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CUISSON
PRECHAUFFAGE DU FOUR
Préchauffer le four avant la cuisson. Il n'est pas
nécessaire de préchauffer le four pour des gros
morceaux de viande ou de volaille. Voir les
recommandations de préchauffage pour la
recette spécifique. Le temps de préchauffage
dépend du réglage de la température et du
nombre de grilles installées dans le four.
OBTENIR LES MEILLEURS RESULTATS
Limiter les ouvertures de la porte.
Choisir un plat de cuisson de taille adéquate.
Utiliser le plat de cuisson recommandé dans la
recette.
Conserver les lèchefrites à l'extérieur du four :
des plats supplémentaires sans aliments
affectent le brunissage et la cuisson des aliments.
Le Brunissage peut dépendre du type de plat
utilisé :
Pour des croûtes tendres, dorées, utiliser des
-
moules en métal brillant ou des moules
légers antiadhésifs anodisés.
Pour des croûtes croustillantes marron,
-
utiliser des moules légers antiadhésifs
foncés/anodisés ou foncés, des ustensiles en
métal terni ou des moules en verre. Ces
derniers peuvent demander une baisse de la
température de cuisson 25°F/‐4°C.
TYPE DE PLATS DE CUISSON
Les moules en métal (avec une finition
antiadhésive ou pas), en verre résistant à la
chaleur, plats en vitrocéramique ou autre
ustensiles compatibles avec le four. Tôles à
gâteaux dotées d'un petit rebord sur un côté
seulement. Les tôles lourdes ou celles avec
rebords sur plus d'un côté peuvent affecter le
temps de cuisson.
POSITIONS DES GRILLES DE CUISSON
Les positions des niveaux des grilles dans le four
sont numérotées comme indiqué dans le schéma
page 25.
CUISSON AVEC UNE GRILLE – Le mode de cuisson
convient davantage à une cuisson sur une grille
placée au niveau 3 et 4 pour la plupart des
aliments cuisinés. Pour la cuisson d'aliments
hauts, le niveau de grille 4 peut être utilisé. Les
tartes sont meilleures si elles sont cuisinées sur la
grille au niveau 4 ou 5 pour assurer que le fond
de la croûte soit cuit sans trop brunir le haut.
Lorsque de grands morceaux de viande ou de
volaille sont grillés comme les cotes de bœuf ou
une dinde, il faut préférer la grille au niveau 4.
CUISSON AVEC DEUX GRILLES – Les grilles aux
20
niveaux 3 et 5 peuvent être utilisées lorsque l'on
cuisine sur deux niveaux. Les cookies et biscuits
peuvent très bien être cuisinés en utilisant ces
deux grilles. Les casseroles peuvent également
être utilisées sur ces deux niveaux.
CONVECTION
CUISSON PAR CONVECTION
Il y a beaucoup d'avantages pour cuisiner par
convection. Dans le système par convection, un
ventilateur au fond du four déplace l'air chaud de
manière uniforme autour du four. L'air qui se
déplace fournit une chaleur uniforme si bien que
les aliments peuvent être placés à n'importe
quelle position de grille avec de bons résultats et
sans avoir à tourner les moules. Le système à
convection permet également de faire cuire les
aliments simultanément sur plusieurs grilles.
Des plats bas et creux devraient être utilisés pour
la cuisson par convection. Cela permet à l'air
chauffé de se déplacer de manière adéquate
autour des aliments. Les moules dotés de bords
hauts ou les moules qui sont couverts ne
conviennent pas à la cuisson par convection car
les bords hauts ou couvercles empêchent l'air
chaud de circuler autour des aliments.
Tout aliment cuit sans être couvert brunira de
manière uniforme et formera une belle croûte.
Les aliments dans des plats couverts (casseroles,
plats à rôtir) ou les crèmes délicates ne sont pas
adaptés pour une cuisson par convection.
CUISSON A CONVECTION
Du temps peut être économisé en cuisant en
même temps un lot entier de cookies. Les cookies
cuiront de manière uniforme et seront tous prêts
très rapidement. Le temps de cuisson peut être
plus court à cause de l'air chaud qui circule. Pour
les petits aliments tels que les cookies, vérifier
s'ils sont cuits une ou deux minutes avant le
temps indiqué dans la recette. Pour les aliments
plus grands devant être cuits, vérifier cinq ou six
minutes avant le temps indiqué dans la recette
La cuisson par convection de viande et de volaille
donnera des aliments brunis et croustillants à
l'extérieur et juteux à l'intérieur. Des gros
morceaux de viande ou de volaille peuvent cuire
30 minutes de moins que le temps suggéré dans
la recette et il convient donc de vérifier qu'ils ne
soient pas surcuits. Un thermomètre à viande ou
un thermomètre à mesure instantanée fourniront
des résultats plus précis que la méthode d'une
"minute par livre". Plus le morceau de viande ou
de volaille est grand, plus vous économiserez de
temps.
Conversion de la Cuisson Conventionnelle en
.
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