Table des Matières
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7.3 Recettes
Poulet sauce à la tomate et au basilic
Ingrédients pour 4 personnes :
100 g d'échalotes
500 g d'escalopes de poulet
750 g de tomates
1 grande botte de basilic
2 c. à soupe d'huile
200 g de crème fraîche
sel
poivre noir au moulin
– Pelez et hachez les échalotes. Rincez, épongez et
coupez les escalopes en cubes de taille
uniforme.
– Incisez la peau des tomates et mettez-les
brièvement dans l'eau bouillante ou dans la
vapeur. Sortez les tomates, pelez-les et hachez-
les grossièrement.
– Rincez le basilic si nécessaire, et essorez-le bien,
mettez quelques petites feuilles de côté pour la
décoration. Ciselez ou hachez le reste.
– Faites chauffer l'huile dans le wok. Faites revenir
à feu maximum la viande de poulet par portions,
en remuant en permanence, puis sortez-la du
wok. Faites revenir brièvement les échalotes
jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez la
viande.
– Ajoutez les tomates hachées et la crème fraîche
dans le wok. Mélangez tous les ingrédients,
assaisonnez avec le basilic ciselé, le sel et le
poivre. Laissez mijoter pendant encore quelques
minutes en tournant constamment.
– Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du
poivre, décorez le plat avec les feuilles de
basilic.
Conseil : ajoutez éventuellement un peu de vin à la
sauce.
12
Bœuf avec sauce aux huîtres
Ingrédients pour 4 personnes :
500g de filet de boeuf
1/2 c. à café de poivre noir (au moulin)
2 c. à soupe de sauce au soja foncée
1 c. à soupe de farine
5 de tongku séchés
300g de pleurotes
2 oignons de printemps, 1 piment rouge frais
4 gousses d'ail
1 morceau de gingembre (de la taille d'un pouce)
3 c. à soupe d'huile, 5 c. à soupe de sauce aux
huîtres, 1 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à café de sucre, 4 c. à soupe d'alcool de riz
– Rincez la viande à l'eau froide, épongez, dénervez
et couper en cubes de 1 cm. Mélangez avec du
poivre, la sauce soja et la farine, puis laissez
mariner environ 1 heure à couvert au réfrigérateur.
– Entre-temps, lavez les champignons tongku,
laissez-les tremper environ 20 minutes dans l'eau
chaude.
– Nettoyez les pleurotes, rincez-les rapidement et
coupez-les en grands morceaux.
Lavez les oignons de printemps et coupez-les en
deux dans le sens de la longueur, puis en
tronçons d'environ 3 cm de long. Lavez le piment
et coupez-le en 2 dans le sens de la longueur,
coupez la base de la tige, épépinez et émincez
en lanières.Lavez-vous soigneusement les mains !
– Pelez l'ail et le gingembre et hachez finement.
– Essorez doucement les tongku et coupez-les en
quartiers.
– Faites chauffer l'huile dans le wok. Faites d'abord
revenir la viande à feu maximum, par portions, en
remuant en permanence, faites sauter brièvement
l'ail et le gingembre, puis ajoutez les cubes de
viande. Réduisez le feu, ajoutez les tongku et les
pleurotes, les oignons de printemps, la sauce aux
huîtres et la sauce de poisson, ainsi que le sucre,
puis faites cuire le tout 2 minutes environ à
chaleur modérée.
– Ajoutez les lanières de piment et menez à forte
chaleur. Incorporez l'alcool de riz. Garnissez le
plat avec les lanières de piment.
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