sauter sfp-990-x Guide D'utilisation page 32

CONSEILS DE LA FONCTION "BASSE TEMPERATURE"
R R O O T T I I D D E E V V E E A A U U
( morceaux larges et épais, bas de carré, quasi désossé...)
R R O O T T I I D D E E V V E E A A U U A A U U X X N N O O I I X X F F R R A A I I C C H H E E S S :
- 1 kg de rôti de veau
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 15 cl de Banyuls
- 100g de cerneaux de noix fraîches décortiquées
- 6 cuillérées à soupe de crème fraîche épaisse.
Epluchez et coupez en trois ou quatre les carottes, les oignons et les échalotes, colorez au
beurre chaud dans une cocotte, salez, poivrez, mouillez avec le Banyuls, laissez mijoter à feu
doux une vingtaine de minutes. Retirez les morceaux de carottes et versez le jus, les oignons et
les échalotes dans la cuve d'un robot, ajoutez la crème et mixez pour obtenir une sauce lisse.
Ajoutez les noix, mixez par impulsions mais les noix doivent rester hachées grossièrement.
Lorsque le rôti est prêt, remettez cette sauce à chauffer quelques instants puis présentez le rôti
en tranches entourées de sauce.
Servez avec une purée de céleri et des figues fraîches poêlées au beurre .
Y Y A A O O U U R R T T S S
Préparation : pour 7/8 pots :
- 80 cl de lait entier non UHT
- 4 cuillérées à soupe de lait entier en poudre
- 1 yaourt nature au lait entier ou 1 yaourt de la cuisson précédente.
Faîtes bouillir le lait et laissez refroidir jusqu'à 40°C ( équipez vous d'un thermomètre), mélangez
le lait en poudre et le yaourt, puis ajoutez le lait refroidi. Mélangez au fouet, répartissez dans les
pots, ( en verre ou en grès), couvrez d'un film étirable et déposez-les dans le petit plat en émail.
Enfournez. Sortez-les du four, puis, placez-les au réfrigérateur pour consommer le lendemain.
N'oubliez pas d'en garder un pour servir de ferment pour les cuissons suivantes : on peut ainsi
refaire 4 à 5 fois des yaourts.
N'utilisez pas de fruits frais : leur acidité tue les ferments et empêche la prise : préférez
confitures, compotes, coulis ou gousses de vanille macérées dans le lait.
32