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Temps de séchage pour les légumes
Légume
Préparation
Artichaut
Couper en lamelle de 1 cm de large et cuire 10 minutes
Aubergine
Couper des tranches de 0,5 à 1 cm d'épaisseur
Chou fleur
Blanchir jusqu'à ce qu'il soit mou. Couper les bouquets en
petits morceaux
Haricot
Couper et émincer jusqu'à ce qu'ils soient transparents
Brocoli
Séparer les bouquets, couper en peits morceaux et cuire à
la vapeaur pendant 3 à 5 minutes
Pois
Eplucher et blanchir 3 à 5 minutes
Concombre
Eplucher et couper des tranches de 1 cm d'épaisseur
Carotte
Cuire à la vapeur et couper en tranches ou en sticks
Pommes de
Couper en dés ou en lamelles et cuire à la vapeur 8 à 10
terre
minutes
Ail
Retirer la peau et couper en tranches
Chou
Eplucher et couper des lamelles de 0,5 cm et le coeur en
lamelles de 1 cm
Poivron
Couper des lamelles de 0,5 cm de large ou des anneaux.
Retirer les graines
Piment
Sécher entier
Champignon
Couper en tranches, hacher ou sécher entiers
Rhubarbe
Eplucher et couper des tranches de 0,5 cm
Choux de
Retirer la tige et couper dans le sens de la longueur
Bruxelles
Navet
Blanchir, enlever tige et racine
Ciboulette
Hacher fin
Célerie
Couper les tiges en tranches de 0,5 cm de large
Asperge
Couper en morceaux de 2 à 3 cm
Epinard
Etuver jusqu'à ce qu'ils fondent mais sans les cuire
Tomate
Eplucher et couper en tranches
Courgette
Couper en tranches de 1 cm
Oignon
Couper en tranches fines ou tous petits bouts
Recette du Beef Jerky
Pour cette recette, utiliser un steack de 2,5 à 3 cm d'épaisseur ou un morceau maigre de poitrine.
Retirer les graisses et les ligaments. Pour que la viande soit plus facile à couper, la placer auparavant
pendant 30 minutes dans le congélateur. La tourner puis la replacer dans la congélateur pendant 15
minutes. Trancher la viande sur la transversale de la fibre en lamelles de 0,5 cm. Faire mariner les
lamelles pendant 3 heures. Retirer les restes de la marinade avec un torchon afin qu'elle ne goutte
pas dans l'appareil. Faire sécher les lamelles jusqu'à ce qu'elles soient sèches et souples sans se cas-
ser. Le temps de séchage dure 6 à 16 heures. A la fin, le bœuf séché doit être légèrement résistant
mais pas cassant.
Ingrédients pour la marinade :
100 ml de sauce soja, 100 ml de sauce Worcester, 2 cuillères à soupe de sucre brun, 2 cuillères de
ketchup, 1 à 2 cuillères à soupe de sel, ½ cuillère à soupe de poudre d'oignon, ½ cuillère à soupe de
poivre, 1 gousse d'ail pressée
Temps de
Consistance
séchage
cassante
6 – 14 heures
cassante
6 – 18 heures
résistante
6 – 16 heures
cassante
8 – 26 heures
crousitllante
6 – 20 heures
cassante
8 – 14 heures
résistante
6 – 18 heures
résistante
6 – 12 heures
cassante
6 – 18 heures
cassante
6 – 16 heures
résistante
6 – 14 heures
cassante
4 – 14 heures
résistante
6 – 14 heures
résistante
6 – 14 heures
sèche
6 – 38 heures
cassante
8 – 30 heures
cassante
8 – 26 heures
cassante
6 – 10 heures
cassante
6 – 14 heures
cassante
6 – 14 heures
cassante
6 – 16 heures
résistante
6 – 24 heures
cassante
6 – 18 heures
cassante
8 – 14 heures
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