Table des Matières
Publicité
Produits la itiers et pâtisse ries
Lait
From age s – autres
que les from age s
blancs
Be urre , m argarine
Blancs d 'oeuf
Oeu fs battus
(jaune - blanc)
Ja une d'oeu fs
* Les oeufs doivent être congelés avec la coquille. Le blanc et le jaune de l'œuf doivent
être conservés séparément ou bien mélangés.
Pain
Bis cuits
Tarte
Tourte
Pâtis s erie phyllo
Pizza
Le goût de certaines épices découvertes dans des aliments cuisinés (anis, basilique,
cresson de fontaine, vinaigre, épices assorties, gingembre, ail, oignon, moutarde, thym,
marjolaine, poivre noir, saucisse, etc.) change et ils prennent un goût fort lorsqu'ils sont
conservés pendant longtemps. Ainsi, l'aliment congelé doit recevoir une petite quantité
d'épices ou l'épice souhaitée doit être ajoutée après dégivrage dudit aliment.
La période de conservation de l'aliment dépend de l'huile utilisée. Les huiles appropriées
sont les suivantes : la margarine, le veau blanc, l'huile d'olive et de beurre. De l'autre
côté, les huiles non convenables sont les huiles d'arachide, les huiles d'arachide, et la
graisse de porc. Les aliments en liquide doivent être congelés dans des tasses en
plastique et les autres types d'aliment en sachets ou en sacs plastiques.
Préparation
En form e de tranches
D ans s o n em balla ge
Bien m élang és , une
pincée de s el ou de s ucre
pou r éviter que l'alim ent
n e devienne tro p épais
Bien m élang és , une
pincée de s el ou de s ucre
pou r éviter que l'alim ent
n e devienne tro p épais
Durée de conservation
(mois)
4-6
3-6
1-3
1-1,5
2-3
2-3
Durée de
conservation (m ois )
2 -3
6 -8
6
10 -1 2
10
8-10
Durée de
décongélation à
température
ambiante (heures)
2-3
1-1,5
2-3
3-4
1-1,5
2-4
FRN - 15 -
Conditions de
conservation
H om ogè nes uniqu em ent
Ils peuvent être cons ervés
dans leurs em ballages
originaux pour une
p ériode de cons ervation
cou rte Ils doivent par
aille urs être em ba llés
dans un s achet plas tiq ue
p our une cons ervation à
long term e.
D ans u ne tas s e ferm ée
D ans u ne tas s e ferm ée
D ans u ne tas s e ferm ée
Durée de décongélation
dans le four (en minutes)
4-5 (220-225°C)
5-8 (190-200°C)
5-10 (200-225°C)
5-8 (190-200°C)
5-8 (190-200°C)
15-20 (200°C)
Publicité
Table des Matières
