Table des Matières
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Florentins
Ingrédients :
250 g de fruits secs (abricots, poires, dattes, pruneaux)
150 g d'amandes en copeaux
250 g de sucre
1 c. à s. de sucre vanillé
2 c. à s. de beurre
3 c. à s. de farine
1 tasse de crème
Couverture en chocolat : 250 g de chocolat noir, 6 c. à s.
d'eau. Faire fondre doucement le chocolat en petits mor-
ceaux avec de l'eau (ou utiliser une glaçure de chocolat
toute prête).
Hacher les fruits grossièrement, les mettre dans une
casserole avec tous les ingrédients (sauf le sucre
vanillé et la farine), mélanger et faire cuire 3 minutes
à petit feu. Rajouter et mélanger farine et sucre vanillé.
Avec une cuillère à thé, déposer de petites portions
sur une plaque à gâteau recouverte de papier de
pâtissier et les aplatir. Faire cuire environ 5 minutes
à chaleur moyenne dans le four préchauffé. Plonger
le côté inférieur et environ 1/3 de la surface dans le
chocolat fondu ou les enduire de chocolat. Laisser
sécher au frais.
Pommes en crème
Ingrédients :
50 g de morceaux de pommes trempés et cuits
¼ de litre de lait ou de crème
2 œufs
1 c. à thé de fécule de pommes de terre
1 c. à s. de sucre
1 verre de jus de pommes
Déposer les morceaux de pommes refroidis et égouttés
dans un compotier. Battre les autres ingrédients et
les amener à ébullition. Ajouter le jus de pomme à
la fin. Laisser refroidir un peu et verser la crème sur
les morceaux de pommes.
Soufflé au riz et aux pommes
Ingrédients :
1 litre de lait
200 g de riz
1 œuf
Beurre
250 g de morceaux de pommes trempés et cuits
Raisins secs
Faire cuire le riz dans le lait, ajouter un peu de
sucre et de cannelle, mélanger avec les œufs battus.
Déposer alternativement des couches de riz et de
morceaux de pommes égouttés mélangés avec les
raisons secs, en terminant par une couche de riz.
Parsemer de flocons de beurre. Faire cuire environ
25 minutes à four bien chaud et servir chaud.
Riz au lait aux abricots
Ingrédients :
50 g d'abricots trempés
Sucre
1 litre de lait
1 tasse de riz
1 pincée de sel
Cuire le riz dans le lait, cuire les abricots égouttés avec
du sucre. Déposer alternativement des couches de riz
et des couches d'abricots dan su moule à pudding,
en commençant par le riz, bien comprimer, laisser
refroidir et démouler. Arroser de jus d'abricots.
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Soufflé aux abricots
Ingrédients :
200 g d'abricots trempés
125 g de pain blanc
¼ de litre de lait
50 g de beurre
60g de sucre
¼ de zeste de citron
1 pincée de sel
30 g d'amandes
3 jaunes d'œufs
3 blancs battus en neige
Couper le pain en petits morceaux et verser le lait
bouillant par-dessus. Battre le beurre en mousse et
le mélanger avec sucre, jaunes d'œufs, amandes,
zeste de citron râpé et pain trempé. Pour terminer,
introduire les abricots égouttés et les blancs d'œufs
battus dans la masse, en les intégrant délicatement
par-dessous. Déposer le tout saupoudré de sucre,
ajouter miettes de pain, sucre et flocons de beurre.
Faire cuire environ 1 heure à four bien chaud.
Bonbons aux fruits secs
Ingrédients :
200 g d'abricots et de pruneaux
250 g de beurre
500 g de farine
1 œuf
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Sel
Battre le beurre en mousse, ajouter progressivement
le sucre, le sucre vanillé, une pincée de sel et l'œuf
battu et continuer à remuer pendant 10 minutes.
Ajouter la farine tamisée, les fruits hachés gros-
sièrement et travailler en pâte. Confectionner des
rouleaux d'environ 3 cm de diamètre et les mettre
à refroidir pendant au moins une heure au réfrigé-
rateur. Découper ensuite des rondelles d'environ 5
mm d'épaisseur et les faire cuire environ 20 minutes
à four moyen.
Rouleaux de fruits
Ingrédients :
1 kg de fruits bien mûrs
Yaourt
édulcorants
épices (selon les goûts)
Préchauffer le déshydrateur à 57°C. Laver, et selon
les fruits, peler, dénoyauter ou les épépiner. A l'aide
d'un mixeur, les réduire en purée, ajouter le yaourt,
le sucre, les épices pour obtenir une consistance
épaisse.
Recouvrir les plateaux avec la feuille de cuisson
pleine ou du film plastique et verser la purée. Etaler
la purée en une couche moins épaisse au centre
qu'au bord et faites séchez 4 à 6 heures. Une fois
que la préparation brille et ne colle plus au toucher,
sortir les plateaux du déshydrateur et laisser refroidir.
Détacher du film plastique et rouler en forme de
cylindres.
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