Publicité
C. Stérilisation et nettoyage :
Nous vous recommandons de laver le bloc lames et le presse-viande tout simplement dans
un lave-vaisselle.
Sinon, vous pouvez également les entretenir par tout autre moyen thermique ou chimique, à
votre convenance et surtout selon vos habitudes.
Nous vous conseillons dans tous les cas, de passer au préalable une brosse ronde cylindrique
(de type écouvillon) entre les lames.
La planche peut tout simplement être nettoyée à l'eau tiède savonneuse ou avec tout autre
produit de désinfection chimique. Veillez dans tous les cas à bien rincer votre planche.
Afin d'éviter toute déformation de celle-ci, nous vous déconseillons fortement de la stérilise
thermiquement. La température maximale ne devrait pas dépasser 60°C.
Le bâti, le levier et le pied de la machine doivent également être lavés régulièrement, afin
de maintenir l'attendrisseur en bon état. Dans ce cas-ci, l'eau tiède savonneuse ou la haute
pression suffisent.
D. . Lubrification et entretien :Comme nous l'avions mentionné plus haut, le « Tender Star »
ne doit pas être huilé, car tous ses éléments sont auto-lubrifiants. Un lavage régulier (à
l'eau chaude savonneuse) des colonne (.029) et des colonnettes (.030) est
strictement interdit de mettre de la graisse ou de l'huile sur les colonnes (.029).Mettre de
l'huile ou de la graisse sur les colonnes (.029) empêchera la machine de fonctionner
correctement, et endommagera les bagues de coincement, et les colonnes (.029).
4) ) Conseils d'utilisation
- Tirez la planche de travail vers vous.
- Placez le morceau de viande à attendrir à l'avant (+/-aux 2/3) de la planche de travail.
- Empoignez la planche de travail de la main gauche, et le levier du bras de la main droite
(inversement si vous êtes gaucher).
- Faites avancer la planche jusqu'à ce que votre morceau de viande se trouve en dessous du
bloc lames.
- Abaissez le levier de façon à faire pénétrer les lames dans la viande et ceci jusqu'à la butée
réglable (.019), qui se trouve sous la bielle (.018).
- Remontez le levier de façon à sortir les lames de la viande, et ensuite avancez ou reculez la
planche de quelques centimètres.
Rabaissez le levier pour faire pénétrer les lames dans la viande à un autre endroit. Continuez
ce mouvement jusqu'à l'obtention d'un attendrissage suffisant. Le « test » d'introduction d'un
doigt dans la viande détermine si la viande est suffisamment attendrie. Avec l'expérience de
l'utilisation de la machine, vous trouverez rapidement le nombre de fois qu'il faut faire
pénétrer les couteaux dans la viande.
Lorsque vous avez terminé, tirez la viande vers vous, et ôtez-la. Vous
pouvez alors continuer avec un autre morceau de viande.
Afin d'attendrir la viande de manière quasi « invisible », veillez à
placer la viande de façon à ce que les fibres, se trouvent dans le sens
de la longueur de la planche. Par ailleurs, pour obtenir une bonne
répartition de l'introduction des lames dans la viande, il faut mettre la
planche sur la machine, avec un angle de +/- 5° à gauche ou à droite.
Ce qui correspond à un déplacement de 1cm à gauche ou à droite de
la poignée de la planche. Ceci à donc comme résultat de décaler la
coupe dans la viande. Par conséquent, vous conserverez son aspect
original, même avec un degré d'attendrissage important.
Tél : 0032 2 521 46 12 Fax : 0032 2 523 46 25 Mail :
Paulus Stuart 9 Rue Ropsy-Chaudron –1070 – Bruxelles
Web : www.paulusstuart.be
suffisant.Il est
Tender Star vu du haut
SOCLE
info@paulusstuart.be
PLANCHE
TÊTE
10-2007
Publicité
