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Procédures
NETTOYAGE QUOTIDIEN
Accessoires de nettoyage et fournitures requises
• Récipient pour le drainage de l'évaporateur
• Détergent germicide de qualité alimentaire
• Détartrant
!
MISE EN GARDE :
MISE EN GARDE :
Risque de
corrosion
Peut endommager l'équipement >>
Nettoyez l'unité tous les jours pour prévenir la
corrosion.
Nettoyez l'évaporateur tous les jours pour
prévenir l'accumulation de chlorures (sels).
Les chlorures peuvent provoquer la corrosion
du réservoir de l'évaporateur au point de
provoquer des fuites. Les fuites causées par
la corrosion due à un manque de nettoyage
quotidien, ne sont pas couvertes par la garantie
du fabricant.
!
MISE EN GARDE :
MISE EN GARDE :
Risques
de brûlures
Peut causer de graves blessures >>
Laissez l'équipement se refroidir pour au moins
30 minutes.
Procédure de nettoyage
Assurez-vous que tout produit
chimique utilisé pour nettoyer
l'équipement est exempt de sodium
et d'autres ingrédients qui pourraient
causer la corrosion du métal.
1.
Débranchez l'alimentation électrique.
Laissez l'équipement se refroidir.
2.
Placez un récipient vide sous la vanne de
drainage, ouvrez la vanne de drainage et
laissez l'évaporateur se vider.
3.
Retirez et nettoyez les supports des grilles
avec un germicide de qualité alimentaire.
Rincez et laissez sécher.
cuisson et conservation/four de remise en température, série de classes 5 et 7
4.
Retirez le couvercle de l'évaporateur
et nettoyez-le, puis laissez sécher le
couvercle.
5.
Pulvérisez la chambre pour aliments
avec un détergent germicide de qualité
alimentaire.
6.
Essuyez les surfaces intérieures afin
d'enlever tous les dépôts d'aliments.
7.
Vérifiez s'il y a des dépôts de calcaire sur la
surface du réservoir et sur le thermomètre.
Appliquez un détartrant comme le
Citranox s'il y a présence de calcaire.
Veuillez lire tous les AVERTISSEMENTS
et suivez les directives indiquées sur
l'emballage du détartrant.
! DANGER :
DANGER :
Risques
électriques
Peut causer des blessures graves ou
endommager l'équipement >> Évitez
de pulvériser de l'eau sur l'extérieur de
l'équipement ou sur les commandes.
8.
Rincez toutes les surfaces intérieures y
compris l'évaporateur et séchez avec un
linge propre. Ne pulvérisez pas d'eau sur
l'extérieur de l'équipement ou sur les
commandes.
9.
Replacez les supports des grilles.
10. Replacez le couvercle de l'évaporateur.
11. Fermez la vanne de drainage.
12. Rebranchez l'équipement à l'alimentation
électrique et préparez-le pour l'utilisation.
Identification des composants
1
2
3
4
5
Armoire pleine-grandeur
6
présentée. Les éléments
sont communs à toutes
les armoires.
7
8
1.
Panneau de contrôle – Comprend le bouton d'alimentation et l'écusson de commande.
Permet à l'opérateur de programmer la température et la texture des aliments. L'écusson
s'enlève pour l'entretien ou le remplacement du microprocesseur.
2.
Joint de porte – Scelle la chambre des aliments contre la perte de chaleur ou de vapeur.
3.
Porte et loquet – Peuvent être inversés sur le site.
4.
Rails réglables – Situés des deux côtes à l'intérieur de l'équipement, supportent les plateaux,
les récipients, les étagères et les grilles.
5.
Chambre à aliments – La cavité de conservation où le double système de chaleur se combine
pour créer un environnement de conservation et de cuisson parfaite.
6.
Évaporateur et chauffeurs (non visible) – Fournis un environnement de vapeur à la chambre
à aliments en chauffant l'eau dans l'évaporateur.
7.
Gouttière – Collecte l'humidité qui se condense sur la porte.
8.
Vanne de drainage – Permet le drainage d'eau de l'évaporateur.
9.
Rembobineur de cordon (situé derrière l'unité le cas échéant) – Permet de ranger le cordon
d'alimentation.
10. Plaque d'identification – Indique le numéro de modèle, le numéro de série (important pour
l'entretien et la commande des pièces), la tension, l'alimentation et les informations
électriques. L'étiquette d'exigences électriques indique que l'équipement doit fonctionner
avec un circuit de dérivation individuel seulement.
11. Réchauffeur d'air (non visible) – Fourni la chaleur précise pour le contrôle de la texture des
aliments.
12. Roulettes – Offrent un déplacement facile lorsque les roulettes avant sont déverrouillées.
Service à la clientèle | 1-800-234-5286 | +1-502-495-5400 | winstonfoodservice.com
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