Table des Matières
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Hottes
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Hottes aspirantes
3.1
Pourquoi faut-il une hotte dans une cuisine?
L'humidité et les odeurs produites lors de la cuisson constituent un défi sur le plan de l'aération et de
l'hygiène dans la cuisine.
L'aération des locaux peut être assurée par ventilation naturelle en ouvrant les fenêtres et les portes ou
de manière électrique à l'aide d'équipements motorisés, p. ex. des hottes aspirantes. Dans les cuisines,
l'échange d'air doit être particulièrement important en raison de la formation accrue de condensation et
de vapeur d'eau lors de la cuisson. En cas d'aération et de ventilation par les fenêtres ouvertes, le résul-
tat est plutôt aléatoire, étant donné que l'aération dépend de la température et du vent. Plus la différence
de température entre l'intérieur et l'extérieur est grande, plus la force ascensionnelle et, par conséquent,
l'échange d'air sont élevés. En cas de vent fort ou d'ouverture de fenêtres ou de portes supplémentaires
(courant d'air), l'échange d'air peut être multiplié. Cet échange d'air incontrôlé entraîne des pertes énergé-
tiques et thermiques. Par ailleurs, l'aération par les fenêtres élimine difficilement les particules de graisses.
La ventilation et l'aération de la cuisine ne peuvent être assurées de manière efficace que si l'échange
d'air est réalisé de manière contrôlée. C'est pourquoi les cuisines sont ventilées et aérées à l'aide de
hottes aspirantes commandées par un moteur électrique. Les hottes aspirantes accélèrent l'échange d'air
dans la cuisine, éliminent les particules de graisses et neutralisent les odeurs. En mode évacuation, el-
les acheminent en outre l'humidité vers l'extérieur. La planification minutieuse de l'apport d'air frais et de
l'évacuation d'air est déterminante pour le fonctionnement de la hotte.
Source: Electrolux, La hotte aspirante, Un manuel des principes de base pour la planification et la vente,
édition 2019
3.2
Concepts de l'évacuation de l'air au niveau des centres de cuisson
Hotte à évacuation
Pour ce mode de fonctionnement, il convient de planifier la source de l'ame-
née d'air frais requise.
Selon le principe «l'air évacué a besoin d'un apport d'air», cela peut être
réalisé avec une fenêtre ou une autre ouverture d'aération. La plupart des
hottes d'Electrolux sont conçues de manière standard pour la commande
réglée sur site, par exemple par une fenêtre à actionnement automatique.
La fenêtre s'ouvre et se ferme parallèlement au fonctionnement de la hotte.
Hotte à recyclage
Dans cette variante, il faut veiller à ce que le jet d'air sortant ne percute pas
les meubles et murs, entraînant des flux transversaux indésirables au des-
sus du plan de cuisson. Ce système ne transporte pas de vapeur d'eau; il
est donc utilisé de préférence en combinaison avec une aération douce.
Les schémas pour l'encastrement sont également téléchargeables à www.electrolux.ch.
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Apport d'air frais par
une fenêtre ouverte
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