Table des Matières
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Bœuf
Les morceaux bien rassis sont excellents en grilla-
de. Si vous n'avez pas l'habitude, exercez-vous
d'abord avec des morceaux abordables (rumsteak,
hampe), puis risquez-vous avec l'entrecôte ou le
filet. Si les morceaux sont petits, la grille devra
être très chaude, sinon la viande se dessèche.
Veau
Le veau se dessèche vite, même cuit dans une
feuille. Vous pouvez l'envelopper de lard pour le
protéger. La viande perdra son goût fin, mais
restera juteuse. Les steaks de veau pris dans la
longe sont excellents si on arrête la cuisson avant
que la viande ne soit prise à cœur. Ensuite, laissez
les morceaux reposer dans le four à 180° F/80° C.
Porc
La viande de porc bien persillée n'a pas besoin de
marinade ni d'huile. Outre les rôtis et l'échine, on
peut citer parmi les meilleurs morceaux à griller
les filets, les côtelettes et le jarret. Les steaks et
côtelettes doivent avoir une épaisseur d'environ
2 cm. Le porc exige une cuisson un peu plus
longue que les autres viandes.
Agneau
L 'agneau se prête bien à la grillade. Plus tendre
que le bœuf, mais moins que le veau, l'agneau est
une viande à griller par excellence : côtelettes et
épaules sont les meilleurs morceaux. Assaisonnez
avec du beurre au citron. Préchauffez les assiettes
et servez la viande très chaude, car la graisse
froide est difficile à digérer.
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Volailles
Le gril convient à toutes les volailles (exception :
poule). Enduisez d'un peu de graisse les pintades,
pigeons, cailles, mais pas les poulets qui ont
suffisamment de graisse sous la peau. Épicez les
volailles à l'intérieur et à l'extérieur avant de les
griller.
Poisson
Les poissons de mer ne posent aucun problème.
Les poissons d'eau douce (filets surtout) exigent
une cuisson précautionneuse, car ils ont la plupart
du temps tendance à se décomposer. Utilisez de
préférence une feuille d'aluminium ou enduisez
bien d'huile d'olive ou de beurre.
Légumes/pommes de terre
Les légumes solides (céleri, piments, aubergines,
épis de maïs, fenouil ou oignons) se traitent égale-
ment très bien en grillades.
Fruits
Les pommes, bananes, poires, ananas et pêches
se prêtent particulièrement bien à la cuisson au
gril.
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