Plats Spéciaux; L'acrylamide Dans Certains Aliments; Plats Tests; Cuisson De Gâteaux - Viva VVH31A31.0 Mode D'emploi

Plats spéciaux
La réalisation de la pâte levée et du yaourt fait maison se
déroule particulièrement bien à faibles températures.
Retirez les accessoires du four.
Préparation du yaourt
Faites bouillir 1 litre de lait (3,5 % de matières grasses),
1.
laissez refroidir à 40 °C.
Ajoutez au lait 150 g de yaourt (du réfrigérateur) et
2.
mélangez bien le tout.
Versez le mélange dans de petits pots de yaourt refermables,
3.
puis recouvrez d'un film fraîcheur.
Plat cuisiné Plat
Yaourt Pots de yaourt en
verre refermables
Laisser pousser la Placez le plat
pâte levée réfractaire

L'acrylamide dans certains aliments

L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits céréaliers
et de pommes de terre cuits à haute température, tels que
Conseils pour la préparation de mets avec une faible formation d'acrylamide
En général
Cuisson de pâtisseries
Petits gâteaux secs
Frites au four

Plats tests

Ces tableaux ont été conçus pour des laboratoires d'essai, afin
de leur permettre de contrôler et tester plus facilement les
différents appareils.
Selon EN 50304/EN 60350 (2009) ou bien IEC 60350.
Cuisson de gâteaux
Tarte aux pommes couverte
Changez la position du moule démontable foncé, placez-le en
Plat cuisiné
Petits gâteaux secs
Mini cakes
Gâteaux à l'eau
Tarte aux pommes couverte
* Positionnez le plat en diagonal sur l'accessoire.
Mode de cuisson
1
%
sur la sole du four
%
Réduire les temps de cuisson à un minimum.
■
Faire uniquement dorer les aliments, ne pas les faire trop brunir.
■
Un aliment gros et épais contient moins d'acrylamide.
■
En mode Convection naturelle, max. 200 °C.
En mode Chaleur tournante 3D ou Chaleur tournante, max.180 °C.
En mode Convection naturelle, max. 190 °C.
En mode Chaleur tournante 3D ou Chaleur tournante, max. 170 °C.
Des oeufs ou des jaunes d'oeuf réduisent la formation d'acrylamide.
Les répartir uniformément et en une couche sur la plaque. Faire cuire au moins 400 g
par plaque, afin que les frites ne se dessèchent pas
Accessoires et plats
Plaque de four en alumi-
nium
Plaque de four en alumi-
nium
Moule démontable
Plaque de four en alumi-
nium + 2 moules démon-
tables Ø 20 cm*
Placez les verres sur la grille au niveau 1.
4.
Réglez la température de cuisson sur 50 °C, puis continuez
5.
selon les indications.
Laisser pousser la pâte levée
Préparez la pâte levée comme d'habitude, versez-la dans un
1.
plat en céramique réfractaire, puis recouvrez-le.
Préchauffez le four comme indiqué.
2.
Fermez la porte du four et laissez pousser la pâte levée dans
3.
le four.
Température
50 °C
préchauffez à 50 °C
Éteignez le four, puis placez-
y la pâte levée
chips, frites, toast, petits pains, pain ou pâtisseries fines
(biscuits, pain d'épices, speculoos).
diagonal.
Gâteaux dans moules démontables en métal :
Cuisson traditionnelle
%
à la place de la grille et posez le moule démontable dessus.
Hauteur Mode de
cuisson
1
%
1
%
2
%
1
%
Durée
6-8 heures
5-10 minutes
20-30 minutes
au niveau 1. Utilisez la plaque de four
Thermostat, °C Durée, minutes
170-190 20-30
160-180 25-35
160-180 30-40
200-220 60-70
25