Küchenprofi 17 7000 00 00 Mode D'emploi page 42

NL
Z LM MET KRUIDENK
Ingrediënten: ca. 600 g verse zalm, in dunnen plakjes
zout, peper en citroensap
1 bosje peterselie, gewassen en fijn gehakt
350 - 500 g lpen-kruidenkaas of roomkaas
Bereiding: Het apparaat voorverwarmen en de plakken zalm in de
pannetjes verdelen. Met zout en peper kruiden, en met een beetje
citroensap besprenkelen. Wat kruidenkaas in de vorm van balletjes over
de zalm verdelen en in het raclette toestel ca. 10 min. gratineren tot de
kaas smelt. Met peterselie bestrooien.
Daarbij horen in de schil gekookte aardappelen of een warme baguette.
Z LMMOOT, gegrild voor 4 personen
Ingrediënten: 4 kleine zalmmoten
Voor de vinaigrette: 1 sjalot fijn gesnipperd
2 EL grove mosterd
2 EL honing
½ bundel fijn gesneden dille
2 EL azijn
3 EL olie
2 EL water
Bereiding: Voor de vinaigrette alle ingrediënten vermengen. De
zalmmoot met olie inwrijven, peperen en op de hete grill 2 minuten per
kant grillen. Met de vinaigrette serveren.
Nog enkele tips:
Vlees: Gebruik vlees dat geschikt is om kort te braden, zoals:
biefstuk, ossehaas, entrecote en ribeye. Van het varken, kalf
of lam de filet, schnitzel en medaillons. Gerookte kotelet,
braadworst, ontbijtspek of kleine gehaktballetjes.
42
S voor 4 personen Zorg er voor dat het vlees niet te dik en dwars op de draad
wordt gesneden. Het vlees wordt zachter wanneer het vooraf
in olie gemarineerd of lichtjes met olie ingewreven wordt.
Gevogelte:Kleinere stukken inzijn geheel bakken, grotere stukken in
portioneren. Wij adviseren het vlees vooraf te marineren.
Vis: Zeer geschikt zijn filets of moten van zeeduivel, zalm,
kabeljauw en andere soorten met vast vlees; maar ook
sardines, garnalen, scampi en inktvis zijn uitstekend geschikt.
Groenten: Portioneer de groenten in plakjes of reepjes. Hardere
groentesoorten zoals venkel, broccoli of bloemkool vooraf in
kokend water blancheren, zodat ze aan tafel niet te lang
moeten garen.
Eieren: Spiegeleieren, geklutst ei, pannekoekjes of crêpes kunnen
gemakkelijk in het pannetje worden gemaakt.
Fruit: ppel, peer, ananas en abrikozen - in stukjes, ringen of
gehalveerd - met suiker bestrooid vormen ze een heerlijk
dessert.