Table des Matières
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VIANDES ET
POISSONS
Bifteck
Viande d'agneau
R ôti de veau
C ubes de veau
C ubes de brebis
Viande découpée
Abats (entiers )
Saucis s e/s alam i
Poulet et dinde
Oie/canard
C hevreuil,
s anglier, lapin
Pois s on d'eau
douce, truite,
carpe, thon, s ilure
Pois s on m aigre,
bars , turbots ,
s oles
Pois s ons gras ,
bonites ,
m aquereaux,
m orues , anchois
C rus tacés
C aviar
Es cargot
Remarque: Les plats congelés doivent être cuisinés comme des produits frais une fois
décongelés. Si la viande n'a pas été cuite après dégivrage, il ne sera plus jamais congelé.
Préparation
Em ballé dans un s achet
Em ballé dans un s achet
Em ballé dans un s achet
En petits m orceaux
En m orceaux
En form e de paquets
aplatis aux extrém ités
s ans être épicés
En m orceaux
Il doit être em ballé m êm e
s 'il es t pelliculé
Em ballé dans un s achet
Em ballé dans un s achet
Portions de 2,5 kg et s ans
os
Il doit être lavé et s éché
après un bon nettoyage et
écaillage à l'intérieur. D e
m êm e, la queue et les
parties de tête doivent être
coupées à l'endroit
néces s aire.
N ettoyés et ens achés
D ans s on em ballage, à
l'intérieur d'une tas s e en
alum inium ou en
plas tique
D ans de l'eau s alée, à
l'intérieur d'une tas s e en
alum inium ou en
plas tique
Durée de
conservation (m ois)
6-10
6-8
6-10
6-10
4-8
1-3
1-3
1-2
7-8
4-8
9-12
2
4-8
2-4
4-6
2-3
3
FRN - 13 -
Durée de décongélation
à tem pérature am biante
(heures)
1-2
1-2
1-2
1-2
2-3
2-3
1-2
Jus qu'à ce qu'il s oit bien
dégivré
10-12
10
10-12
Jus qu'à ce qu'il s oit bien
dégivré
Jus qu'à ce qu'il s oit bien
dégivré
Jus qu'à ce qu'il s oit bien
dégivré
Jus qu'à ce qu'il s oit bien
dégivré
Jus qu'à ce qu'il s oit bien
dégivré
Jus qu'à ce qu'il s oit bien
dégivré
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