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Influence des récipients sur les résultats de
cuisson au four
Les plats et moules varient dans leur épaisseur,
conductivité, coloris, etc. ce qui a un impact sur la
transmission de la chaleur vers les aliments qu'ils
contiennent :
A L'aluminium, les plats en terre cuite, la terre à
feu, diminuent la coloration dessous et préservent
l'humidité des aliments. Nous vous les conseillons
pour les pâtisseries moelleuses, la cuisson des
gratins, des rôtis.
Tableau de rôtissage
Préparations
Poulet entier
Rôti de porc
Tableau de cuisson au gril
Préparations
Pains toastés
Steaks épais
Demi-poulet
Poulet entier
Côtelettes de porc rôti
12
Niveau de gradin en
partant du bas
2
2
2
2
Niveau de
gradin en
partant du bas
3
2
2
Tournebroche
2
B La fonte émaillée, le fer étamé, le verre et la
porcelaine à feu, les récipients avec intérieur anti-
adhésif et extérieur coloré, augmentent la coloration
dessous et favorisent le dessèchement des aliments.
Nous vous les conseillons pour les tartes, les quiches et
toutes les cuissons croustillantes qui doivent être aussi
dorées dessous que dessus.
Le minuteur sonore
Il permet de choisir une durée de cuisson.
Tournez le minuteur sur la position maximum puis
ramenez la manette sur le repère choisi.
Après écoulement de la durée affichée, un signal
sonore retentit mais n'arrête pas la cuisson.
Ramenez le thermostat sur la position « arrêt ».
Température°C
190-200
----
190-200
----
Préchauffage
(minutes)
10
10
-
-
-
minutes
Température°C
----
160-170
----
160-170
°C
Durée
(minutes)
210
200
20+20
210
35+35
210
60-65
210
30+30
Durée
60-70
45-50
90-100
80-90
4-6
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