ROSIERES CREATIS FE 6025/2 Notice D'emploi Et D'installation page 36

PÂTISSERIES
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Eviter d'utiliser des moules brillants. Ils réfléchissent la chaleur et peuvent nuire à la
cuisson des gâteaux. Si vos gâteaux dorent trop vite, recouvrez-les avec une feuille de
papier sulfurisé, ou bien avec une feuille de papier aluminium. Attention : utiliser la feuille
d'aluminium dans le bon sens : la face brillante doit être face au gâteau. Dans le cas
contraire, la chaleur se reflétera sur la face brillante et ne pénètrera pas à l'intérieur du
plat.
Eviter d'ouvrir la porte du four pendant les 20 à 25 premières minutes de cuisson : les
soufflés, brioches, biscuits de Savoie, etc... retomberaient aussitôt.
Pour contrôler la cuisson de vos pâtisseries, piquer le centre avec la lame d'un couteau.
Si elle ressort bien sèche, votre gâteau est cuit. Vous pouvez arrêter la cuisson. Si la
lame ressort humide ou avec quelques particules de gâteau collées dessus, continuer la
cuisson mais en baissant légèrement le thermostat pour que la pâtisserie finisse de cuire
sans brûler.
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Recettes
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Cake Conv naturelle
Clafoutis fruits Conv naturelle
Quatre-quarts Conv naturelle
Tarte garnie Conv naturelle
Brioche Chaleur brassée
Gâteau de Savoie Chaleur brassée
Génoise Chaleur brassée
Pâte à choux Chaleur brassée
Fond de tarte Chaleur brassée
Pâte feuilletée Chaleur brassée
Crème caramel
Flan Sole/Sole brassée*
Meringues Sole/Sole brassée*
Tarte aux fruits Sole brassée*
St Honoré Sole brassée*
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* en sole seule, comme en sole brassée, nous recommandons un préchauffage en
chaleur brassée, pour gagner du temps.
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Mode Quantité
de cuisson
6 pers.
40 pièces 190°C
Sole/Sole brassée* 6 moules 210-220°C 20-25 mins
6 moules 210-220°C 20/25 mins
1 plaque 80-85°C
6 pers.
6 pièces
°C
cuisson
1,5 kg 180-200°C 50-60 mins
6 pers. 200-220°C 40-50 mins
1,5 kg 200-220°C 45-50 mins
200-220°C 40-45 mins
800 grs 200°C
180-200°C 35-40 mins
180-200°C 30-35 mins
6 pers. 180-200°C 20-30 mins
6 pièces 200°C
220°C
190°C
Temps Niveau Conseils
de cuisson gradin
1
1
1
1
40-45 mins 1
1
1
35 mins 1 et 3
1
15-20 mins 1
1
1
4 h 30 1
35-40 mins 1
30-35 mins 1
Ø 27
Ø 27
moule Ø27
moule Ø27
2 plaques
Ø 27
ex:Bouchée
Ø profiteroles