Table des Matières
Publicité
Recommandations de réglage
Soufflés et gratins
Plat
Gratin salé, frais, ingrédients cuits
Gratin, sucré
Gratin de pommes de terre, ingrédients
crus, 4 cm d'épaisseur
17.9 Volaille, viande et poisson
Le tableau fournit des indications de poids pour la vo-
laille, la viande et le poisson.
Si vous préparez des mets plus gros ou plus lourds
que ceux indiqués dans les réglages recommandés,
utilisez toujours la température la plus basse. En pré-
sence de plusieurs morceaux, référez-vous au poids du
morceau le plus lourd pour déterminer le temps de
cuisson. Les différents morceaux doivent être approxi-
mativement de la même taille.
Rôtir et griller sur la grille
La cuisson sur la grille est plus particulièrement adap-
tée aux grosses volailles ou à plusieurs morceaux cuits
simultanément
¡ En fonction de la taille et du type de rôti, ajoutez jus-
qu'à 1/2 litre d'eau dans la lèchefrite.
Vous pourrez utiliser le jus de cuisson pour prépa-
rer une sauce. De plus, moins de fumée se dégage
et le compartiment de cuisson se salit moins.
¡ Laissez la porte de l'appareil fermée pendant la
cuisson au gril.
N'utilisez jamais le gril en laissant la porte de l'appa-
reil ouverte.
¡ Placez la pièce à griller directement sur la grille. In-
troduisez également la lèchefrite, biseau vers la
porte de l'appareil, au moins à une hauteur d'enfour-
nement inférieure. Cela permettra de recueillir la
graisse.
Cuire dans un récipient
Si vous préparez des mets dans un récipient, il est plus
facile de les sortir du compartiment de cuisson et de
les servir directement dans le récipient. Lorsque vous
cuisinez dans des récipients fermés, le compartiment
de cuisson reste plus propre.
Généralités pour le rôtissage dans un récipient
¡ Utilisez un récipient résistant à la chaleur et allant
au four.
¡ Placez le récipient sur la grille.
¡ Vérifiez au préalable si le récipient rentre dans le
compartiment de cuisson.
¡ Un récipient en verre est le plus approprié.
¡ Les faitouts brillants en acier inoxydable ou en alu-
minium ne sont adaptés que dans certaines condi-
tions. Ils réfléchissent la chaleur comme un miroir.
Les aliments cuisent plus lentement et brunissent
moins. Augmentez la température en conséquence
et prolongez le temps de cuisson.
¡ Respectez les indications du fabricant du récipient
de cuisson.
Accessoires/réci-
pients
Plat à gratin
Plat à gratin
Plat à gratin
Récipient ouvert
¡ Utilisez un plat à rôti à bord haut.
¡ Placez le récipient sur la grille.
¡ Si vous n'avez pas de récipient adapté, utilisez la lè-
Récipient fermé
¡ Utilisez un couvercle approprié à fermeture hermé-
¡ Placez le récipient sur la grille.
¡ La viande, la volaille ou le poisson peuvent égale-
Si un récipient en verre chaud est placé sur une sur-
face humide ou froide, le verre peut se briser.
▶
À l'ouverture du couvercle après la cuisson, de la va-
peur très chaude peut s'échapper. Selon la tempéra-
ture, la vapeur n'est pas visible.
▶
▶
Conseils pour le rôtissage et la grillade
Les valeurs de réglage s'entendent pour un enfourne-
ment dans le compartiment de cuisson froid d'une vo-
laille, d'un morceau de viande ou de poisson non far-
ci(e) et prêt(e) à cuire, qui sort du réfrigérateur.
¡ Plus la volaille, la viande ou le poisson est gros,
¡ Retournez la volaille, la viande ou le poisson après
¡ Ajoutez un peu plus de liquide à la volaille dans le
¡ Lorsque vous retournez la volaille, veillez avant tout
¡ Retournez les morceaux à griller à l'aide d'une
¡ Ne salez les steaks qu'après les avoir grillés. Le sel
Conseils pour la volaille, la viande et le poisson
Respectez ces indications pour la préparation de vo-
laille, de viande et de poisson
Hauteur
Mode
d'enfourne-
de cuis-
ment
son
2
2
2
chefrite.
tique.
ment devenir croustillants dans un faitout fermé. Uti-
lisez pour ce faire un faitout avec couvercle en
verre. Sélectionnez une température plus élevée.
AVERTISSEMENT ‒ Risque de blessure !
Posez le récipient en verre chaud sur un support
sec.
AVERTISSEMENT ‒ Risque de brûlure !
Soulevez le couvercle de manière à laisser s'échap-
per la vapeur chaude loin de vous.
Éloignez les enfants.
plus la température est basse et plus le temps de
cuisson est long.
environ 1/2 à 2/3 du temps de cuisson indiqué.
récipient. Recouvrez de liquide le fond du récipient
jusqu'à une hauteur d'environ 1 à 2 cm.
à ce que la poitrine ou la peau soient en-dessous.
pince. Si vous piquez la viande avec une fourchette,
elle perdra du jus et se dessèchera.
absorbe l'eau de la viande.
Comment faire fr
Température
Durée, mi-
en °C
nutes
200-220
30-60
180-200
50-60
160-180
60-80
27
Publicité
Table des Matières
