Klarstein Robuchon Mode D'emploi page 33

Wie kann man die Ofeneinstellungen
abschätzen, wenn das Gewicht eines
Bratens nicht im Rezept angegeben ist?
Was passiert, wenn während des
Backens oder im Zubereitungsprozess
Flüssigkeit auf die Lebensmittel gegossen
wird?
Wählen Sie die Einstellungen neben dem
Bratengewicht und ändern Sie die Zeit
geringfügig.
Verwenden Sie wenn möglich eine
Fleischsonde, um die Temperatur im
Fleisch zu erfassen.
Stecken Sie den Kopf der Fleischsonde
vorsichtig in das Fleisch, entsprechend
den Anweisungen des Herstellers.
Achten Sie darauf, dass sich der
Sondenkopf in der Mitte des dicksten
Teils des Fleisches befindet und nicht in
der Nähe eines Knochens oder Lochs.
Die Flüssigkeit siedet und Dampf entsteht
als normaler physikalischer Vorgang.
Lassen Sie Vorsicht walten, denn
der Dampf ist heiß. Siehe auch
"Kondenswasser beim Backen" für
weitere Informationen.
Wenn die Flüssigkeit Alkohol enthält,
geht der Siedevorgang schneller
vonstatten und kann zu Flammen im
Hohlraum führen. Stellen Sie sicher,
dass die Ofentür bei solchen Prozessen
geschlossen ist. Kontrollieren Sie den
Back- oder Garprozess sorgfältig.
Öffnen Sie die Tür ganz vorsichtig und
nur wenn nötig.
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