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F
18-03-2003
13:52
Aliments
POMMES FRITES
POISSON
VIANDE
LEGUMES
Les temps et les températures de cuisson sont fournis à titre indicatif et doivent étre modifiés en fonction de
la quantité et du goét personnel.
Les meilleurs résultats sont obtenus en utilisant une
bonne huile d'arachide. Eviter de mélanger des huiles de
nature différente. Dans le cas d'utilisation de graisse soli-
de, la couper en petits morceaux afin que la friteuse ne
chauffe pas à sec pendant les premiéres minutes.
• Les produits surgelés ont des températures trés
basses. Ils provoquent par conséquent une baisse
considérable de la température de l'huile ou de la
graisse. Pour obtenir un bon résultat, il est conseillé
Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif et doivent étre modifiés en fonction de la température ini-
tiale des aliments à frire et en fonction de la température conseillée par le producteur des produits surgelés.
Aliments
POMMES FRITES
CROQUETTES DE POMMES DE TERRE
POISSON
VIANDE
AVERTISSEMENTS: Avant de plonger le panier dans l'huile, vérifier que le couvercle soit bien fermé.
(*) C'est la quantité conseillée afin d'obtenir une excellente friture. Naturellement, il est possible de frire une
plus grande quantité de pommes frites surgelées en tenant compte du fait que dans ce cas elles seront un
peu plus grasses puisqu'elles provoqueront lors de leur immersion une baisse immédiate de la température
de l'huile.
14
Pagina 14
CUISSON DES ALIMENTS NON SURGELES
Quantité conseillée pour
une excellente friture
Quantité MAX. (limite de sécurité)
Calamars
Pétoncles
Queues de langoustines
Sardines
Supions
Soles (n. 3)
Côtelettes de boeuf (n. 2)
Cuisses de poulet aplaties (n. 3)
Boulettes de viande (n. 8 - 10)
Artichauts
Choux-fleurs
Champignons
Aubergines
Courgettes
CUISSON DES ALIMENTS SURGELES
Quantité conseillée pour
une excellente friture
Quantité MAX. (limite de sécurité)
Filets de cabillaud panés
Crevettes
Cuisses de poulet aplaties (n. 3)
Quantité max.
Température °C
g.
500
190
1000
190
500
160
500
160
600
160
500-600
170
500
160
500-600
160
250
170
300
170
400
160
250
150
400
160
400
150
300
170
200
170
de ne pas dépasser les quantités recommandées
dans
le
tableau
• Les aliments surgelés sont souvent recou-
verts de nombreux cristaux de glace qu'il faut
éliminer avant la cuisson en secouant le
panier. Plonger ensuite le panier dans l'huile trés
lentement afin d'éviter le bouillonnement de l'hui-
le.
Quantité max.
Température °C
g.
180 (*)
190
500
190
500
190
300
190
300
190
200
180
Temps minutes
1
ére
cuisson
6-7
2
éme
cuisson
1-2
1
ére
cuisson
10-12
2
éme
cuisson
2-3
9-10
9-10
7-10
8-10
8-10
6-7
5-6
6-7
7-9
10-12
8-9
9-10
11-12
8-10
de
cuisson
suivant.
Temps minutes
1
cuisson
3-4
ére
2
éme
cuisson
1-2
1
ére
cuisson
6-7
2
éme
cuisson
1-2
7-8
4-6
4-6
6-8
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