Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Use leite de vaca fresco com um conteúdo de
proteína de 3,2 % e 3,5 % de nata, e coloque
- apenas a quantidade necessária para uma
chávena - num recipiente de aço (jarro) para evitar
a mistura com outros odores ou sabores.
A densidade da espuma deve ser uniforme sem
que exista uma separação com o líquido, e sem
apresentar zonas abertas ou bolhas.
Preparação
O indicador mostrará a pressão da caldeira
(1,2/1,5 bares). A caldeira estará pronta a
dispensar água e vapor (aprox. 20/22 min.).
Rode o controlo de vapor. É normal que, no início
da produção de vapor, saia um pouco de água
pelo tubo, por isso recomendamos que posicione
o tubo na direção do tabuleiro de escoamento.
Introduza o tubo no leite a aquecer. Encha apenas
1/3 do recipiente.
TEXTURA
Obter espuma
Para obter uma consistência
de veludo, deve posicionar o
tubo para fazer o cappuccino
mesmo debaixo da superfície
do leite.
Acione o controlo de vapor e
posicione o tubo em diferentes
ângulos (sempre debaixo da superfície do leite)
até conseguir um efeito de emulsão graças à
circulação do ar. Uma vez alcançada a textura, o
volume do leite poderá ter crescido o dobro.
Note que deve mover o recipiente e o tubo de
vapor, assegurando-se que incide a ação na área
mais superficial do leite.
Após esta operação, o leite adquiriu textura, mas
continua frio.
TEMPERATURA
Aquecer o leite
Uma vez obtida a textura,
submirja o tubo de
vapor no recipiente mais
profundamente.Efetue
movimentos circulares para
aquecer o leite totalmente
até alcançar a temperatura
desejada.
Atenção: criar textura requer incidir a
operação debaixo da superfície do leite
e aquecê-lo requer uma operação mais
profunda.
Texturar
Aquecer
Não aqueça o leite a mais de 75 ºC. A partir
desta temperatura, o leite ficará demasiado
quente perdendo as propriedades necessárias ao
cappuccino.
Uma vez terminada a operação, rode o controlo
de vapor para fechar a saída de vapor.
Conselho: o espresso é extraído a
75-80 ºC. O leite adquire textura e fica
quente entre 55 ºC-70 ºC. É importante
conservar estas temperaturas ao servir,
por isso deve aquecer as chávenas na
superfície de aquecimento de chávenas
da máquina de café. Se tal não for
possível, aqueça a chávena com água
quente antes de a utilizar.
Uma vez o leite quente e com textura,
estará pronto para ser servido na chávena,
acrescentando-o à base de espresso.
Possíveis problemas
A espuma pode ser demasiado fina e sem
consistência
1) Uma das causas poderá ser que o leite já fora
aquecido antes.
2) Aqueceu demasiado o leite (o tubo de
vapor posiciona-se a maior profundidade
no recipiente e aquece o leite sem permitir
que o ar circule na superfície) antes de ter
conseguido alcançar a textura desejável.
Não realizou corretamente o passo 1:
CRIAR TEXTURA e não permitiu que o ar
trabalhasse o leite.
!
ATENÇÃO: Se utilizou a função de
vapor ou água durante um período
grande de tempo sem interrupção e
verifica que a pressão de saída vai
diminuindo,
aguarde
alguns
momentos
para
que
a
caldeira
recupere. A pressão ótima é de 1/1,5
bares.
!
IMPORTANTE:
Após cada utilização, é recomendado expelir o
vapor durante 5 segundos para limpar o tubo e
evitar entupimentos.
Para limpar os orifícios de absorção, poderá usar
um clipe. Certifique-se de que o tubo não está
obstruído.
9
MANUTENÇÃO
As operações de manutenção devem ser
efetuadas com a máquina desligada, fria e com a
ficha ou cabo de alimentação desconectados.
Algumas operações podem requerer colocar a
máquina em funcionamento.
Não limpar a máquina com jatos de água.
Diariamente:
Limpe cuidadosamente a estrutura com um
pano ou esponja limpos que não larguem
pelos. Nas áreas de aço inoxidável, faça
movimentos na direção do acetinado.
Limpe os tubos de vapor e água quente e
certifique-se de que os bocais de saída não
estão obstruídos por resíduos de leite
incrustados.
Passe com a escova especial Ascaso V...26
para limpar as saídas e as juntas dos porta-
filtros.
Desmonte o filtro dos porta-filtros e com a
escova limpe as eventuais incrustações de
café. Enxague com água quente.
Semanalmente:
Com a máquina ligada, mude o filtro de café
do porta-filtros pelo filtro cego fornecido.
Coloque um pouco de «Detergente conjunto»
código V.100 no filtro cego e coloque-o no
conjunto. De seguida, acione o ciclo de
lavagem automática.
Lavagem automática
Com a tecla «XL» premida, prima a tecla
«S» do mesmo conjunto, e terá início
o ciclo automático, que consiste em
acionar o conjunto durante 7 segundos
e cessá-lo durante 3 segundos
sucessivamente, num total de 5 vezes.
Este processo dissolve a sujidade
presente no filtro cego, limpando as
tubagens e a eletroválvula, assim como
as saídas e os difusores do conjunto.
Pode repetir este processo as vezes
que considerar necessárias e até que
seja expelida água limpa das saídas do
conjunto.
Uma vez terminado, retire o porta-filtros e
acione o conjunto durante 30 segundos
provocando a circulação de água limpa.
Para limpar os filtros e os porta-filtros, prepare
uma solução composta por 4 porções de
«Detergente conjunto» código V.100 ou cinco
colheres de detergente em pó código V.101
num litro de água, e deixe ferver num recipiente
de aço inoxidável, plástico ou vidro. Não pode
ser de alumínio ou ferro.
Submirja os porta-filtros e os filtros na solução,
deixando-os repousar no mínimo por
20 minutos. É recomendado deixá-los em água
uma noite inteira. Após este tempo, retire as
peças e enxague-as com água limpa
abundante.
Limpe eventuais restos de café e resíduos do
depósito de escoamento da máquina,
retirando-os com uma colher..
www.ascaso.com
17
Publicité
