Recettes - Unold 78131 Notice D'utilisation

DE
7. Graisser le but de l'hélice avec une graisse permis pour le contact avec des aliments.
8. Graissez les disques à trous et le couteau avec un peu d'huile de table pour éviter la corrosion
EN
par air.
FR

RECETTES

NL
Pâté au lapin
IT
250 g de viande de lapin sans os, 250 g de
viande de porc, 125 g de viande de veau, 120 g
ES
de lard gras, 2 gousses d'ail, 1 p.c. de poivre
noir, 12 baies de genièvre, ¼ p.c. de muscat,
PL
3-4 g.c. d'herbes hachés (persil, thyme, sauge),
1 œuf, 2 g.c. de calvados, 60 ml de vin blanc
sec
Passer les viandes par le hachoir. Broyez les
épices dans un mortier. Ajoutez les épices,
l'œuf, les herbes, le calvados et le vin à la
viande. Remplissez cette farce dans un moule
graissé et faites cuire dans un plat de cuisson
rempli de l'eau dans le four à 160 °C pour 1,5 à
2 hrs. Enlevez le pâté du four, laissez-le refroidir
un peu et mettez ensuite une boîte en haut pour
alourdir le pâté.
Entonnoir de remplissage de sauciss
Il faut bien refroidir les ingrédients à 4 °C environ. En utilisant des couennes, il faut les cuire avant
de les hacher. Demandez votre boucher de vous procurer des boyaux.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à nitrite pour les saucisses frais. Dans ce cas les saucisses
seront plutôt grisâtre. Pour les saucissons secs il faut ajouter du sel à nitrite pour une bonne conser-
vation
1. Préparez une farce pour saucisses selon votre recette.
2. Si vous voulez ajouter des lardons, coupez-les avec le coteau à lardons et ajoutez-les à la chair
préparée.
3. Pour remplir le boyau prenez soit le couteau et le disque grossier ou si la chair est déjà assez
fine, l'écarteur.
4. Posez, de l'intérieur, l'extrémité mince de l'entonnoir par la bague de fermeture. Vissez la bague
de fermeture.
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Conservez le pâté au frais pour 1-2 jours avant
de le servir.
Quenelles de foie
(une specialité allemande)
250 g de foie de porc, 1 gousse d'ail, 3 tranche de
pain, 100 ml de lait chaud, ½ p.c. de sel, 1 oeuf,
1 p.c. de lardons
Passer la foie et l'ail par le hachoir. Couper le
pain en petits morceaux et les faire tremper
dans le lait chaud. Mélanger la foie, le pain, les
épices, l'oeuf et les lardons.
Former des quenelles et les faire cuire dans
un bouillon pendant 20 minutes. Servir les
quenelles soit dans le bouillon soit avec de la
choucroûte.
Stand 10.3.2020