Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
•
Klop het ei-suikermengsel tijdens het verwarmen van de slagroom of de melk.
Als u eerst met mixen begint nadat de slagroom of melk al is verwarmd, kan de
slagroom of de melk te warm worden of gaan schiften.
•
Gebruik voor het verwarmen een pan met een zware bodem. Als u slagroom of
melk verwarmt, breng ze dan niet aan de kook. Haal de slagroom of melk van
het vuur zodra er kleine bellen aan de rand van de melk / slagroom ontstaan.
•
Let erop dat het mengsel constant met een houten lepel (bij voorkeur met rechte
rand) wordt geroerd tot het ingedikt is. Om te testen of het mengsel de juiste
consistentie heeft, doet u de lepel in het mengsel. Als u de lepel er weer uithaalt
en met een vinger over de achterzijde van de lepel veegt, moet er een spoor te
zien zijn. Als dat zo is, is het mengsel dik genoeg. Haal vervolgens de pan van
NL
het vuur.
•
Mocht het mengsel gaan schiften of stollen, is het te warm geworden. In dit
geval moet u opnieuw met de bereiding te beginnen.
•
Het eimengsel heeft, afhankelijk van de hoeveelheid, ongeveer 5 tot 15 minuten
nodig om in te dikken.
•
Let tijdens de bereiding en het kookproces op het mengsel.
•
Laat het eimengsel bij kamertemperatuur afkoelen en roer het van tijd tot tijd
zodat de hitte kan ontsnappen en doe dit tot er geen damp meer vanaf komt.
Zodra het eimengsel tot kamertemperatuur is afgekoeld, kan het worden ge-
bruikt.
•
Leg wat plasticfolie direct over het oppervlak van het eimengsel om te vermijden
dat er een velletje ontstaat.
•
Om te zorgen dat het eimengsel sneller afkoelt, kunt u het mengsel ook in een
metalen kom doen en die in een koud waterbad zetten en constant roeren
totdat het tot kamertemperatuur is afgekoeld.
158
DE BE LANGR I JKS TE I NGR ED I ËNTE N
▲
▲
VOOR LEKK ER I JS
Met de Solis Gelateria Pro Touch ijsmachine kunt u nu met lekkere, verse ingrediën-
ten eenvoudig zelf ijs maken en op ieder moment genieten van heerlijk en vers ijs.
Dit zijn de basisingrediënten:
EI EREN
■▲ ▲
•
De recepten in het receptengedeelte worden gemaakt met middelgrote eieren
met een gewicht van ongeveer 59 gram. De eieren geven het mengsel volume
en stabiliseren en emulgeren het.
•
Let op: Gebruik geen oude eieren, zeker niet als u het mengsel niet kookt.
Zwangere vrouwen wordt in het algemeen afgeraden om ijs te eten
omdat dit met rauwe eieren wordt bereid.
SUIK ER
■▲ ▲
•
In de recepten wordt geraffineerde suiker gebruikt omdat deze makkelijker
oplost en de opbouw van ijskristallen voorkomt.
•
In het algemeen geldt: hoe meer suiker u toevoegt, hoe lager het vriespunt van
het water in het ijs wordt. Dit voorkomt dat de bereiding tot een grote, harde
klomp bevriest die moeilijk te scheiden is.
MELK
■▲ ▲
•
In de recepten wordt volle melk gebruikt. U kunt ook magere melk gebruiken,
maar het ijs wordt minder romig en u zult niet hetzelfde resultaat bereiken. U
dient magere melk echter alleen bij recepten te gebruiken waarbij het mengsel
niet moet worden gekookt. Magere melk verhoogt de kans dat het mengsel
tijdens het verwarmen gaat schiften.
SLA GROO M
■▲ ▲
•
In de recepten wordt vloeibare slagroom gebruikt. Door het gebruik van slag-
room wordt het mengsel zachter en romiger.
•
Slagroom met een laag vetgehalte (koksroom) kan alleen bij recepten worden
gebruikt als het mengsel niet moet worden verwarmd, omdat ook hier het risico
hoog is dat het mengsel tijdens het verwarmen gaan schiften.
NL
159
Publicité
Table des Matières
