Directives De Cuisine - Viesta I2Z Manuel D'utilisation

KEN001AKI

Directives de cuisine

Faites attention que l'huile et la graisse se réchauffent très rapidement, surtout si vous
utilisez la fonction PowerBoost. A températures extrêmement hautes, l'huile et la graisse
enflamment spontanément et cela représente un grave risque d'incendie.
Astuces de cuisine
• Quand les aliments sont portés à ébullition, réduisez la température réglée.
• Utiliser un couvercle réduira les délais de cuisson et économisera de l'énergie
en préservant la chaleur.
• Réduisez la quantité de liquide ou de graisse pour réduire les temps de cuisson
• Commencez à cuire à un niveau élevé et réduisez le réglage quand les
aliments ont chauffé.
Laisser frémir, cuire du riz
• Le frémissement se produit en deçà de la température d'ébullition, à env. 85 ºC,
quand les bulles remontent occasionnellement à la surface du liquide de
cuisson. C'est la clé pour faire de délicieuses soupes et des ragoûts tendres
parce que la saveur se déploie sans trop cuire les aliments. Il est également
conseillé de cuir des sauces à l'oeuf ou épaissies à la farine en-dessous du
point d'ébullition.
• Certaines tâches, y compris la cuisson du riz en méthode pilaf, peut nécessiter
un réglage plus haut que le réglage le plus bas pour garantir que l'aliment soit
cuit correctement dans le délai recommandé.
Griller un steak
Pour cuire des steaks juteux et savoureux :
1. Laissez la viande à température ambiante environ 20 minutes avant de cuire.
2. Chauffez une poêle à frire à fond lourd.
3. Passez de l'huile au pinceau sur les deux côtés du steak. Versez une petite
quantité d'huile dans le poêle chaud puis posez-y la viande.
4. Tournez le steak une fois seulement pendant la cuisson. Le temps de cuisson
approprié dépendra de l'épaisseur du steak et de la cuisson que vous voulez.
Les temps peuvent varier de 2 à 8 minutes par côté. Appuyez sur le steak pour
estimer sa cuisson - plus il est ferme, plus il sera « à point ».
5. Laissez le steak sur une assiette chaudes quelques minutes pour le laisser se
détendre et devenir plus tendre avant de servir.
Pour faire des sautés
1. Choisissez un wok à fond plat compatible au induction ou une grand poêle à
frire.
2. Ayez tous les équipements et ingrédients prêts. Le sauté doit être rapide.
Si vous cuisinez de grandes quantité, cuisinez les aliments en plusieurs
petites fournées.
3. Préchauffez brièvement la poêle et ajoutez deux cuillers à soupe d'huile.
4. Cuisinez la viande d'abord, réservez-la et gardez-la au chaud.
5. Sautez les légumes. Quand ils sont chaud mais encore ferme, baissez le
réglage de la zone de cuisson à un niveau plus faible, remettez la viande de la
poêle et ajoutez votre sauce.
6. Faites doucement sauter les ingrédients pour vous assurez qu'ils soient bien
chauds.
7. Servez immédiatement
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18.09.2017 • v09