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Réglage de la puissance de cuisson:
Pour régler une certaine intensité de cuisson une fois le point d'ébullition atteint, il
faut choisir le réglage de la puissance de cuisson (réglage voir chapitre 3). Il n'y a
donc pas présélection de température mais réglage d'une puissance en pour-cent qui
sera effective après l'arrivée au point d'ébullition. Prenons l'exemple d'un niveau de
puissance 3 (30%): suivant le programme de cuisson sélectionné, l'appareil chauffe
jusqu'au point d'ébullition soit avec la puissance maximale soit avec la puissance
adaptée aux aliments et, ensuite, avec une puissance constante égale à 1/3 environ
de la puissance maximale. Comme il ressort du diagramme ci-après, les aliments ne
frémissent que légèrement avec ce réglage.
Ce réglage de la puissance de cuisson permet de prévenir toute ébullition forte ou
faible involontaire et d'éviter ainsi une perte de qualité des aliments (p. ex. bouillon
troublé) et des coûts en énergie inutilement élevés.
120
100
80
60
léger frémissement
40
20
0
1
2
Avec le réglage de l'intensité de cuisson sur une échelle de 1 à 10, la puissance de
chauffage est augmentée chaque fois d'environ 10%.
Refroidissement des aliments :
Le système de refroidissement des aliments, livrable en option avec les appareils de
cuisson à mélangeur, a été conçu de manière à ce qu'un temps de refroidissement
optimal puisse être atteint avec une consommation d'eau minimale. Comme agent de
refroidissement, il est possible d'utiliser de l'eau potable de conduite ou encore de
l'eau glacée circulant en conduite fermée. L'acheminement de l'eau dans l'enveloppe
double et dans l'axe du mélangeur a été optimisée de manière à permettre, comme
l'exigent les hygiénistes des denrées, le refroidissement rapide des aliments pour la
plage critique de température comprise entre 45° C e t 15° C. Ci-après, nous vous
présentons deux courbes de refroidissement possibles avec de l'eau comme aliment
à cuire:
Mode d'emploi Appareil de cuisson avec mélangeur ELRO JRW 2200 X100063F; 11.05.07
- 6 -
frémissement moyen
3
4
5
Puissance de chauffage réglée [10%]
fort frémissement
6
7
8
9
10
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