Table des Matières
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Mouton
Navarin printanier
600 g de collet de mouton et 600 g de haut de côtelette coupés en morceaux, 1 botte de
carottes nouvelles, 1 botte d'oignons nouveaux, 1 botte de navets nouveaux, 4 petites
pommes de terre nouvelles, 100 g de haricots verts, 2 tomates pelées, 2 gousses d'ail, 1
bouquet garni, 1 cuillère à soupe d'estragon ciselé, 30 g de beurre, 15 cl de vin blanc, 1 cuillère
à café d'anis vert, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de farine, sel, poivre.
4 personnes
Préparation : 20 min.
Temps de cuisson :
1
12 +
10 +
8 min.
7 min.
Veau
Rôti aux trois moutardes
1 kg de carré de veau ficelé en rôti, 6 carottes, 3 gousses d'ail, 1 oignon, 1 bouquet garni, 2
cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 40 g de beurre, 30 cl de vin blanc sec, 2 cuillères à
soupe de moutarde de Meaux, 1 de moutarde forte et 2 de moutarde douce à l'estragon, 1
cuillère à soupe d'huile, sucre en poudre, sel, poivre.
4 personnes
Préparation : 25 min.
Temps de cuisson :
1
13 min.
11 min.
Ouvrez, ajoutez dans votre autocuiseur les lentilles. Refermez.
Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire le
temps indiqué. Retirez délicatement toutes les viandes, puis
égouttez les lentilles en gardant un peu de jus.
Dressez dans un plat les lentilles et le petit salé. Arrosez avec
une louchée de liquide de cuisson chaud des lentilles, ajoutez
les carottes coupées en rondelles.
Présentez le petit salé avec de la moutarde forte et des cornichons.
Epluchez et nettoyez tous les légumes. Dans votre autocuiseur,
faites revenir vivement les morceaux de viande et l'ail non pelé
dans l'huile et le beurre. Salez et poivrez. Ajoutez la farine en
pluie et mélangez bien. Versez le vin blanc, ajoutez l'anis, le
bouquet garni et les tomates concassées. Complétez avec de
l'eau pour mouiller la viande à hauteur. Les vapeurs d'alcool
sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition au
moins 2 minutes sans couvrir.
Fermez votre autocuiseur. Dès le sifflement de la soupape,
baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué. Ajoutez les
légumes, salez et poivrez. Refermez votre autocuiseur. Dès le
sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps
indiqué.
Egouttez la viande et les légumes, ôtez le bouquet garni et l'ail.
Laissez réduire le liquide de cuisson sur feu vif jusqu'à obtention
d'une sauce onctueuse. Disposez la viande et les légumes dans
un plat et arrosez de jus. Parsemez d'estragon et servez.
Piquez le rôti de bâtonnets d'ail. Dans votre autocuiseur, faites-
le revenir dans le beurre et l'huile. Salez et poivrez. Retirez-le.
Faites revenir les carottes coupées en rondelles à la place,
ajoutez 2 cuillerées à soupe de sucre, du sel et du poivre.
Remettez le rôti, ajoutez le bouquet garni, l'oignon et le vin
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