Procedures D'utilisation - Alto-Shaam HALO HEAT ED2-48 Série Manuel D'installation, D'opération Et D'entretien

PROCEDURES D'UTILISATION

1. NE PAS AJOUTER D'EAU DANS LA VITRINE
Les vitrines Halo Heat maintiennent une
température constante mais modérée, et éliminent
une grande partie des problèmes d'humidité
associés aux vitrines conventionnelles. Grâce à cette
chaleur modérée, il n'est pas nécessaire d'ajouter
d'eau à la vitrine. En réalité, il est recommandé
de ne pas ajouter d'eau car l'eau accélèrerait la
détérioration des produits, et pourrait endommager
la vitrine et annuler la garantie.
2. METTRE LES DIVISEURS et LES BACS DE
SERVICE EN PLACE DANS LA VITRINE
Se reporter au schéma de positionnement des plats
pour différents types de disposition des plats. Un
schéma complet de disposition des plats est fourni
dans ce manuel. Il est CAPITAL de retenir que
quelle que soit la disposition choisie, tous les
espaces entre les plats et tous les espaces entre les
plats et les bords de la vitrine doivent être comblés
à l'aide des barres de séparation des plats ou des
barres de division. Si ces espaces étaient laissés
libres, la chaleur pourrait s'échapper par le bas de
la vitrine. La chaleur ne serait par conséquent pas
distribuée de manière régulière et il serait difficile
de maintenir une température uniforme. Si
nécessaire, il est possible de commander des barres
de division supplémentaires. Les cuves self-service
ainsi que les grilles doivent etre utilisees pour
l'exposition des produits prealablement emballes
dans des containers plastiques et places dans les
compartiments self-service des vitrines.
3. REGLER LES THERMOSTATS SUR 10 et
ALLUMER LES LUMIERES
Lorsque les thermostats sont mis sous tension, un
témoin lumineux s'allume et reste allumé pendant
toute la durée du préchauffage ou lorsque la vitrine
a besoin d'être réchauffée. La vitrine doit
préchauffer en position 10 pendant au moins 30-
45 minutes avant d'être remplie d'aliments. Dès
que le préchauffage est terminé, ou dès que la
vitrine a atteint une température réglée par
l'utilisateur entre 1 et 10, le témoin s'éteint.
4. CHARGER DES ALIMENTS CHAUDS
Veiller à ne remplir la vitrine qu'avec des aliments
chauds. Avant de charger les aliments dans la
machine, vérifier à l'aide d'un thermomètre à
viande de poche que tous les produits ont atteint
une température intérieure de 60 ° à 71 °C. Si un
produit n'est pas à la température de service
correcte, le réchauffer dans un four Halo Heat de
cuisson et de maintien au chaud, réglé à une
température de 121 ° à 135 °C, ou dans un
four Combitherm.
Porter des gants pour manipuler des
produits chauds.
Veiller à n'utiliser dans la partie self-service
de la vitrine que des produits chauds
PRE-EMBALLES dans des récipients adaptés
résistants à la chaleur.
Ne pas empiler les récipients.
O P É R AT I O N
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5. REGLAGE DU THERMOSTAT
Après avoir chargé tous les produits dans la vitrine
puis fermé les portes, il est nécessaire de régler le
thermostat. Pour les vitrines complètement
remplies, régler le thermostat sur 8. Pour les
vitrines en self-service, le thermostat doit être laissé
sur 9 ou 10. Pour les vitrines munies d'une partie
self-service, le thermostat doit également être
laissé sur 9 ou 10 pour la partie self-service
uniquement. CES REGLAGES NE SONT PAS
NECESSAIREMENT DEFINITIFS. Comme la plage
de températures dépend du type de produits à
maintenir au chaud et de leur quantité, vérifier
régulièrement chaque produit à l'aide d'un
thermomètre pour être certain de maintenir les
aliments à la bonne température. La plage de
température correcte est comprise entre 60 °C et
71 °C. Normalement cela nécessite de régler le
thermostat des vitrines entièrement fermées sur les
positions 6 à 8. Les vitrines entièrement ou
partiellement self-service exigeront toujours un
réglage plus fort du thermostat.
6. MISE EN PLACE DU CAPTEUR D'ALIMENT
Si la vitrine est équipée de ces accessoires, essuyer
chaque capteur ainsi que son extrémité à l'aide d'un
tampon d'alcool jetable, pour le nettoyer et le
désinfecter avant utilisation. Si on laisse le capteur
sur son support, l'affichage de température à LED
indique la température ambiante dans la vitrine.
Pour placer un capteur dans un produit conservé
dans la vitrine, l'enlever de son support et pousser
son extrémité à mi-épaiseur, au centre du produit.
Pour le placer dans des aliments solides comme un
rôti ou du blanc de volaille, enfoncer le capteur par
le bas ou par le côté vers le centre du produit. Pour
le placer dans un produit semi-liquide ou liquide, il
sera probablement nécessaire de fixer le câble pour
que le capteur reste bien en place. Ne pas laisser
l'extrémité du capteur entrer en contact avec les
angles ou les parois du récipient. Scotcher le câble
du capteur au rebord de la boîte. Essuyer l'extrémité
de chaque capteur à l'aide d'un papier essuie-tout
propre pour éliminer les traces d'aliments après
chaque utilisation. Poursuivre le nettoyage des
capteurs à l'aide d'un tampon d'alcool jetable.
Remettre chaque capteur correctement en place
dans son support.
7. SERVIR DES ALIMENTS CHAUDS FRAIS
Maintenir l'aspect de fraîcheur des aliments chauds.
Remuer de temps en temps les produits selon
besoin. Servir les produits dans des récipients ou
des emballages résistants à la chaleur. Refermer les
portes après le service. Essuyer immédiatement les
aliments renversés pour conserver à la vitrine le
meilleur attrait et faciliter le nettoyage de fin
de journée.