Consignes D'hygiène - Alto-Shaam HALO HEAT ED2-48 Série Manuel D'installation, D'opération Et D'entretien

CONSIGNES D'HYGIÈNE
La saveur et l'arôme des aliments sont en général si
étroitement liés qu'il est difficile, voire impossible, de
les dissocier. Il existe aussi un lien important entre
propreté et saveur des aliments. La propreté,
l'excellent fonctionnement et l'apparence de
l'équipement contribuent considérablement à
l'obtention d'une nourriture savoureuse et
appétissante. Un bon équipement que l'on garde
propre fonctionne mieux et plus longtemps.
Chaque aliment dégage son propre arôme et
plusieurs d'entre eux absorbent les odeurs
environnantes. Malheureusement, au cours de cette
absorption, il n'est pas fait de différence entre
BONNES et MAUVAISES odeurs. Les odeurs et goûts
désagréables sont très souvent dus au développement
de bactéries. L'amertume, un goût rance, un goût
de moisi, un goût de rassis et autres goûts
DÉPLAISANTS sont en général causés par
des germes.
Le moyen le plus facile de conserver aux aliments
leur goût naturel est de maintenir une hygiène
irréprochable. Cela signifie un contrôle minutieux de
ce qui est visible (la saleté) et invisible (les germes).
Une approche sérieuse de l'hygiène fournira la
propreté essentielle. Elle assurera une bonne
apparence de l'équipement, ainsi qu'une efficacité
optimale. Plus important encore, un bon programme
d'hygiène est un élément clé dans la prévention de
l'intoxication alimentaire.
Un contrôle rigoureux du maintien des aliments
préparés est un facteur important dans la prévention
des maladies d'origine alimentaire. La surveillance et
le contrôle de la température pendant la réception, le
stockage, la préparation et le service des aliments
sont tout aussi importants.
T E M P É R A T U R E S I N T E R N E S D E S P R O D U I T S
A L I M E N T S C H A U D S
Z O N E D A N G E R
Z O N E C R I T I Q U E
Z O N E I D É A L E
A L I M E N T S F R O I D S
Z O N E D A N G E R
Z O N E I D É A L E
A L I M E N T S S U R G E L É S
Z O N E D A N G E R
Z O N E C R I T I Q U E
Z O N E I D É A L E
4 ° À 6 0 ° C
2 1 ° À 4 9 ° C
6 0 ° À 7 4 ° C
AU-DESSUS DE 4 °C
2 °C À 4 °C
AU-DESSUS DE 0 °C
18° À 0 °C
-18 °C
MAXIMUM
#868 • ED2 • Manual d'utilisation et d'entretien • 12
H Y G I È N E
La façon la plus précise de mesurer la température
idéale des aliments chauds et froids est d'en contrôler
la température interne. Un thermomètre de qualité
est un outil efficace pour ce faire. Il faut l'utiliser
systématiquement avec tous les produits qui doivent
être maintenus à une température spécifique.
Un programme complet d'hygiène doit se concentrer
sur l'enseignement des procédures d'hygiène au
personnel. Cela comprend une hygiène personnelle,
la manipulation correcte des aliments crus, la cuisson
à une température interne sans danger et la
surveillance systématique des températures internes,
de la réception au service.
La plupart des maladies d'origine alimentaire peuvent
être évitées en contrôlant la température et par un
programme complet d'hygiène. Ces deux facteurs
sont importants pour instaurer un service de qualité,
élément primordial pour la satisfaction du client. La
manipulation correcte des aliments pour prévenir les
maladies d'origine alimentaire est d'une importance
critique à la santé et à la sécurité des clients.
L'HACCP, acronyme pour Analyse des Dangers aux
Points Critiques, est un programme de contrôle de la
qualité des procédures d'utilisation pour garantir
l'intégrité, la qualité et la sécurité des aliments.
L'adoption des mesures nécessaires au
développement des pratiques de sécurité des aliments
est à la fois profitable et relativement simple. Étant
donné que les directives de l'HACCP dépassent le but
de ce manuel, des informations supplémentaires sont
disponibles auprès du:
Center for Food Safety and Applied Nutrition
Food and Drug Administration
G
1-888-SAFEFOOD.