Table des Matières
Publicité
SUGGESTIONS DE RECETTES DE GRILLADE
SAUMON GRILLÉ
2 grandes tranches de saumon
2 cuil. à soupe d'huile
Sel & poivre
2 onces de fines tranches de lard
2 cuil. à soupe de beurre
1 cuil. à soupe de jus de citron
Branche de persil
Tranches de citron
Préchauffez le barbecue.
Badigeonnez les steaks avec de
l'huile et assaisonnez-les avec du
sel et du poivre. Placez-les sur le
barbecue pendant 10 minutes en
retournant les tranches à mi-
cuisson.
Pendant ce temps, faites frire le
lard dans une poêle sur le brûleur
latéral. Égouttez-le sur du papier
absorbant. Faites fondre le beurre
dans une casserole en prenant soin
de ne pas le laisser se colorer.
Disposez le poisson et le lard sur
des plats de service. Versez le
beurre dessus et arrosez de jus de
citron. Garnissez avec du persil et
des morceaux de citron. Servez
accompagné de pommes de terre.
ÉPIS DE MAIS PIMENTÉS
6 épis de maïs moyens écossés
3 cuil. à soupe de beurre ou de
margarine fondus
Une pincée de cumin
Une pincée de coriandre
Une ½ heure avant la cuisson,
sortez le beurre pour la grillade.
Placez chaque épi sur du papier
aluminium. Dans un bol, mélangez
les ingrédients restants et
mélangez bien le tout.
Badigeonnez 1-1/2 cl. de beurre
sur chaque épis. Fermez le papier
aluminium en scellant bien les
extrémités. Placez-les sur le
barbecue. Faire cuire en retournant
les paquets de temps en temps
toutes les 10 à 12 minutes ou
jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
KABOBS DE FRUIT DE MER
ACIDULÉS
1 livre de grosses crevettes
décortiquées & vidées
¾ livres de coquilles Saint-
Jacques
2/3 cl. de sauce pimentée
¼ cl. de vinaigre de cidre
3 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil. à soupe d'huile végétale
1 cuil. à soupe de sauce
Worcestershire
½ cuil. à soupe de raifort préparé
1 gousse d'ail émincée
1 20 onces de morceaux d'ananas
égouttée en boîte
Dans un saladier de taille
moyenne, mélangez les crevettes
et les coquilles Saint-Jacques.
Dans un petit bol, mélangez la
sauce pimentée puis ajoutez les
six autres ingrédients. Versez les
fruits de mer dans le bol et
mélangez le tout. Couvrez et
mettez au frais pendant 2 heures.
Une demi-heure avant la cuisson,
allumez entièrement le barbecue.
Égouttez les fruits de mer en
gardant la marinade.
Enfilez 2 crevettes et 2 coquilles
sur chacune des douze broches de
10 pouces en alternant avec des
morceaux d'ananas. Placez les
broches sur le barbecue. Laissez
cuire pendant 7-10 minutes en
arrosant et en retournant souvent.
Remarque: Remplacer le poisson-
chat, le flétan et le cabillaud par du
saumon
CÔTELETTES DE PORC
4 côtelettes de porc
Marinade
1 gros oignon
2 cuil. à soupe de jus de citron
ou de vinaigre
2 cuil. à soupe d'huile
½ cuil. à soupe de moutarde
en poudre
27
2 cuil. à soupe de sauce
Worcestershire
½ cuil. à soupe de poivre noir
écrasé
1 cuil. à soupe de sucre
½ cuil. à soupe de paprika
1 gousse d'ail
Épluchez et émincez l'oignon,
ajoutez les ingrédients restant sauf
les côtelettes de porc. Mélangez le
tout. Placez les côtelettes de porc
dans la marinade et laissez mariner
pendant une heure au frais.
Allumez entièrement le barbecue.
Laissez-le chauffer pendant 10
minutes, faites griller les côtelettes
en les badigeonnant de temps en
temps avec la marinade. Servez
accompagné d'une salade
composée assaisonnée de
vinaigrette à l'arôme de fenouil
frais.
GRILLADE LONDONNIENNE
¾ cl. de vinaigrette italienne
1 cuil. à soupe de sauce
Worcestershire
1 cuil. à soupe de moutarde sèche
¼ cuil. à soupe de thym écrasé
1 oignon moyen émincé
1 livre de flanc de boeuf entaillé
2 cuil. à soupe de beurre fondu
Mélangez les 4 premiers
ingrédients, ajoutez l'oignon et
marinez les flancs de boeuf avec la
préparation. Mettez au frais
pendant au moins 4 heures ou
toute la nuit. Enlevez les steaks et
grillez-les sur votre barbecue
préchauffé. Grillez pendant 5 à 7
minutes sur chaque côté en
arrosant fréquemment avec la
marinade. Pendant ce temps, faites
revenir les oignons de la marinade
pendant 3 minutes dans une poêle
avec du beurre sur le brûleur
latéral. Pour servir, tranchez les
steaks en diagonale en fines
tranches et parsemez-les
d'oignons. Garnissez avec des
morceaux de légumes.
Publicité
Table des Matières
