Table des Matières
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SUGGESTIONS DE RECETTES DE GRILLADE
SAUMON GRILLÉ
2 grandes tranches de saumon
2 cuil. à soupe d'huile
Sel & poivre
2 onces de fines tranches de lard
2 cuil. à soupe de beurre
1 cuil. à soupe de jus de citron
Branche de persil
Tranches de citron
Préchauffez le barbecue.
Badigeonnez les steaks avec de
l'huile et assaisonnez-les avec du sel
et du poivre. Placez-les sur le
barbecue pendant 10 minutes en
retournant les tranches à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faites frire le lard
dans une poêle sur le brûleur latéral.
Égouttez-le sur du papier absorbant.
Faites fondre le beurre dans une
casserole en prenant soin de ne pas
le laisser se colorer. Disposez le
poisson et le lard sur des plats de
service. Versez le beurre dessus et
arrosez de jus de citron. Garnissez
avec du persil et des morceaux de
citron. Servez accompagné de
pommes de terre.
ÉPIS DE MAIS PIMENTÉS
6 épis de maïs moyens écossés
3 cuil. à soupe de beurre ou de
margarine fondus
Une pincée de cumin
Une pincée de coriandre
Une ½ heure avant la cuisson, sortez
le beurre pour la grillade. Placez
chaque épi sur du papier aluminium.
Dans un bol, mélangez les
ingrédients restants et mélangez bien
le tout. Badigeonnez 1-1/2 cl. de
beurre sur chaque épis. Fermez le
papier aluminium en scellant bien les
extrémités. Placez-les sur le
barbecue. Faire cuire en retournant
les paquets de temps en temps toutes
les 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce
qu'ils soient bien cuits.
KABOBS DE FRUIT DE MER
ACIDULÉS
1 livre de grosses crevettes
décortiquées & vidées
¾ livres de coquilles Saint-Jacques
2/3 cl. de sauce pimentée
¼ cl. de vinaigre de cidre
3 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil. à soupe d'huile végétale
1 cuil. à soupe de sauce
Worcestershire
½ cuil. à soupe de raifort préparé
1 gousse d'ail émincée
1 20 onces de morceaux d'ananas
égouttée en boîte
Dans un saladier de taille moyenne,
mélangez les crevettes et les
coquilles Saint-Jacques. Dans un
petit bol, mélangez la sauce pimentée
puis ajoutez les six autres ingrédients.
Versez les fruits de mer dans le bol et
mélangez le tout. Couvrez et mettez
au frais pendant 2 heures.
Une demi-heure avant la cuisson,
allumez entièrement le barbecue.
Égouttez les fruits de mer en gardant
la marinade.
Enfilez 2 crevettes et 2 coquilles sur
chacune des douze broches de 10
pouces en alternant avec des
morceaux d'ananas. Placez les
broches sur le barbecue. Laissez
cuire pendant 7-10 minutes en
arrosant et en retournant souvent.
Remarque: Remplacer le poisson-
chat, le flétan et le cabillaud par du
saumon
CÔTELETTES DE PORC
4 côtelettes de porc
Marinade
1 gros oignon
2 cuil. à soupe de jus de citron ou de
vinaigre
2 cuil. à soupe d'huile
½ cuil. à soupe de moutarde en
poudre
2 cuil. à soupe de sauce
Worcestershire
½ cuil. à soupe de poivre noir écrasé
1 cuil. à soupe de sucre
½ cuil. à soupe de paprika
1 gousse d'ail
Épluchez et émincez l'oignon, ajoutez
les ingrédients restant sauf les
côtelettes de porc. Mélangez le tout.
Placez les côtelettes de porc dans la
marinade et laissez mariner pendant
une heure au frais. Allumez
entièrement le barbecue. Laissez-le
chauffer pendant 10 minutes, faites
griller les côtelettes en les
badigeonnant de temps en temps
avec la marinade. Servez
accompagné d'une salade composée
assaisonnée de vinaigrette à l'arôme
de fenouil frais.
POMMES DE TERRE GRILLÉES au
FROMAGE
1-1/2 tasse de cheddar râpé
1 boîte (10-3/4 onces) de soupe
condensée aux champignons
1/3 tasse de lait
2 cuil. à soupe de sauce pour grillade
¼ cuil. à soupe d'origan
¼ cuil. à soupe de sel
1/8 cuil. à soupe de poivre
4 tasses de pommes de terre
finement tranchées (4 pommes de
terre moyennes)
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Préchauffez le barbecue. Mélangez le
fromage, le concentré de soupe, le
lait, la sauce pour barbecue, l'origan,
le sel et le poivre dans un grand
saladier. Mélangez les pommes de
terre jusqu'à ce qu'elles soient bien
enduites de la préparation. Placez-les
dans un plat à four rectangulaire
beurré. Couvrez le plat avec du
papier aluminium. Cuisinez au four
pendant 25 minutes sur feu moyen
avec le couvercle du barbecue fermé.
Enlevez le papier aluminium et cuire
pendant encore 15 minutes ou
jusqu'à ce que les pommes de terre
deviennent tendres. Attendez 5
minutes avant de servir.
GRILLADE LONDONNIENNE
¾ cl. de vinaigrette italienne
1 cuil. à soupe de sauce
Worcestershire
1 cuil. à soupe de moutarde sèche
¼ cuil. à soupe de thym écrasé
1 oignon moyen émincé
1 livre de flanc de boeuf entaillé
2 cuil. à soupe de beurre fondu
Mélangez les 4 premiers ingrédients,
ajoutez l'oignon et marinez les flancs
de boeuf avec la préparation. Mettez
au frais pendant au moins 4 heures
ou toute la nuit. Enlevez les steaks et
grillez-les sur votre barbecue
préchauffé. Grillez pendant 5 à 7
minutes sur chaque côté en arrosant
fréquemment avec la marinade.
Pendant ce temps, faites revenir les
oignons de la marinade pendant 3
minutes dans une poêle avec du
beurre sur le brûleur latéral. Pour
servir, tranchez les steaks en
diagonale en fines tranches et
parsemez-les d'oignons. Garnissez
avec des morceaux de légumes.
BROCHETTES DE LEGUMES
3 courgettes moyennes
12 petites tomates
12 champignons frais
Parmesan râpé
Faites bouillir à demi les courgettes
entières pendant 5 minutes sur le
brûleur latéral ou jusqu'à ce qu'elles
deviennent tendres. Égouttez-les et
coupez-les en tranches de ½ pouce.
Enfilez les courgettes, les tomates et
les champignons alternativement sur
chacune des 6 broches. Badigeonnez
avec la marinade préparée à base de
sauce italienne, de sauce
Worcestershire, de moutarde et de
thym. Grillez pendant 5 à 7 minutes
en retournant et en arrosant de temps
en temps. Parsemez généreusement
de parmesan râpé.
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