Table des Matières
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7. Le sel
Le sel donne du goût au pain et régule l'activité de la
levure. Il rend la pâte ferme, compacte et empêche le
pain de lever trop vite.
8. La levure
C'est un micro-organisme qui se développe naturelle-
ment dans divers aliments végétaux.
La levure a la propriété de transformer les sucres
en alcool et en gaz carbonique. Cette transformation
chimique provoque la multiplication des micro-
organismes, ce qui génère le phénomène de fer-
mentation.
La levure est idéale pour faire lever la pâte, la rendre
plus légère et plus facile à digérer.
Il existe plusieurs types de levures, mais seule la levure
de boulangerie entre dans la composition du pain.
La levure de boulangerie se trouve sous forme fraîche
ou sèche (déshydratée).
Toutes les recettes fournies avec cette machine ont été
établies avec de la levure déshydratée "instantanée",
qui se présente sous forme de petits grains. Contrairement
à la levure fraîche ou à la levure déshydratée
"standard", celle-ci ne nécessite aucune hydratation
pour être réactivée.
Remarque : en fonction de la marque de levure déshy-
dratée que vous utiliserez, il se peut qu'il soit néces-
saire de modifier légèrement le dosage de levure
indiqué dans les recettes.
Si vous souhaitez plutôt utiliser de la levure de boulan-
gerie fraîche, tenez compte de la relation d'équiva-
lence suivante pour la doser : 25 g de levure fraîche =
7 g de levure sèche.
Pour obtenir le meilleur résultat, il se peut qu'il vous soit
nécessaire d'adapter la quantité de levure.
De plus, nous vous conseillons de mélanger la levure
fraîche avec, au minimum, 2 cuillères à soupe d'eau
tiède avant d'ajouter l'ensemble dans la préparation.
Conseils :
- Dès qu'un sachet de levure fraîche est ouvert,
consommez-le sous 48 heures, sauf indication
contraire de la part du fabricant.
- Servez-vous toujours de la levure avant la date
limite d'utilisation précisée sur l'emballage.
Important : n'utilisez jamais de levure fraîche
lorsque vous préparez votre pain en départ
différé.
9. Les autres ingrédients
Certaines recettes demandent des ingrédients
complémentaires (épices, noix, graines, raisins secs,
autres fruits...).
Prenez simplement garde à leurs formes et dimensions
(ni trop gros, ni trop pointus) afin d'éviter qu'ils
endommagent le revêtement de la cuve.
8
conseils pratiques
Pour vous garantir le meilleur résultat, nous vous
recommandons de respecter les précautions d'emploi
suivantes :
1. La fraîcheur, rien que la fraîcheur
La qualité et la fraîcheur des aliments utilisés sont
primordiales dans la réussite du pain.
Veillez à ne jamais dépasser leur date limite de
consommation.
De plus, les ingrédients périssables (lait, fruits...)
risquent de se détériorer dans une enceinte confinée,
telle qu'une machine à pain. Ils ne doivent être
utilisés que pour des pains cuits immédiatement.
Pour ces aliments, la programmation en départ
différé est donc à éviter.
2. Le maître mot, la température ambiante
Assurez-vous que tous les ingrédients soient à
température ambiante avant leur mise en place dans
la cuve. La machine doit elle aussi être à température
de service. Si nécessaire, attendez quelques
instants.
3. Le respect du dosage des ingrédients
Il est recommandé de respecter les prescriptions en
matière de dosage de chaque produit constitutif quelle
que soit la recette choisie.
Il est donc nécessaire d'utiliser systématiquement le
gobelet mesureur et la cuillère doseuse livrés avec
l'appareil (un verre mesureur ou une balance peuvent
cependant être nécessaires en fonction des ingrédients
ou des recettes).
4. Les liquides avant les solides
Il est important de toujours verser les ingrédients
liquides/humides (beurre, huile, eau, lait...) dans la
cuve avant les éléments solides/secs (sucre, sel, lait
en poudre...).
L'ordre de mise en place des ingrédients indiqués
dans chaque recette tient compte de cette
recommandation.
5. La farine comme ingrédient tampon
Versez environ la moitié de la quantité de farine après
les ingrédients liquides/humides et répartissez-la
uniformément.
Ajoutez ensuite les éléments solides/secs. Ainsi, ces
derniers sont isolés des produits liquides.
6. La levure en bon dernier
Assurez-vous que la levure soit toujours placée en der-
nier et prenez garde à ne jamais la mettre en contact
direct avec le sucre, le sel...
L'idéal étant d'utiliser la deuxième moitié de farine pour
créer une couche de séparation entre les autres ingré-
dients et la levure.
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