Table des Matières
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Bœuf
Aliment
Quantité
Rosbif peu épais,
1 kg
médium*
Rosbif épais, médium* 1 kg
* saisir au préalable et envelopper dans une feuille
Porc
Aliment
Quantité
Filet mignon de porc*
0,5 kg
Médaillons de porc*
env. 3 cm
d'épaisseur
Travers de porc fumé
en tranches
* saisir au préalable et envelopper dans une feuille
Saucisses
Aliment
Saucisses viennoises
Saucisses blanches
Poisson
Aliment
Quantité
Dorade, entière
de 0,3 kg
Filet de dorade
de 0,15 kg
Terrine de poisson
Moule de bain-
marie 1,5 l
Truite, entière
de 0,2 kg
Filet de cabillaud
de 0,15 kg
Filet de saumon
de 0,15 kg
Moules
1,5 kg
Filet de sébaste
de 0,15 kg
Paupiettes de sole, far-
cies
Garniture de potage, divers
Aliment
Royale
Boulettes de semoule
Oeufs durs
(calibre M, max. 1,8 kg)
Oeufs à la coque
(calibre M, max. 1 kg)
24
Accessoire
non perforé
Perforé +
non perforé
Accessoire
non perforé
non perforé
non perforé
Accessoire
Perforé +
non perforé
Perforé +
non perforé
Accessoire
Perforé +
non perforé
Perforé +
non perforé
non perforé
Perforé +
non perforé
Perforé +
non perforé
Perforé +
non perforé
non perforé
Perforé +
non perforé
Perforé +
non perforé
Accessoire
non perforé
Perforé +
non perforé
Perforé +
non perforé
Perforé +
non perforé
Niveau
Mode de cuis-
son
2
Cuisson à la
vapeur
3
Cuisson à la
1
vapeur
Niveau
Mode de cuis-
son
2
Cuisson à la
vapeur
2
Cuisson à la
vapeur
2
Cuisson à la
vapeur
Niveau
Mode de cuis-
son
3
Cuisson à la
1
vapeur
3
Cuisson à la
1
vapeur
Niveau
Mode de cuis-
son
3
Cuisson à la
1
vapeur
3
Cuisson à la
1
vapeur
2
Cuisson à la
vapeur
3
Cuisson à la
1
vapeur
3
Cuisson à la
1
vapeur
3
Cuisson à la
1
vapeur
2
Cuisson à la
vapeur
3
Cuisson à la
1
vapeur
3
Cuisson à la
1
vapeur
Niveau
Mode de cuis-
son
2
Cuisson à la
vapeur
3
Cuisson à la
1
vapeur
3
Cuisson à la
1
vapeur
3
Cuisson à la
1
vapeur
Température en °C Temps de cuis-
son en min.
100
25 35
100
30 40
Température en °C Temps de cuis-
son en min.
100
10 - 12
100
10 - 12
100
15 - 20
Température en °C Temps de cuis-
son en min.
80 - 90
12 - 18
80 - 90
15 - 20
Température en °C Temps de cuis-
son en min.
80 - 90
15 - 25
80 - 90
10 - 20
70 - 80
40 - 80
80 - 90
12 - 15
80 - 90
10 - 14
100
8 - 10
100
10 - 15
80 - 90
10 - 20
80 - 90
10 - 20
Température en °C Temps de cuis-
son en min.
90
15 - 20
90 - 95
7 - 10
100
10 - 12
100
6 - 8
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