Lagrange Fondue Deluxe Mode D'emploi page 54

Comprobar si el pavo está cocinado . Retirar el wok de la
base y añadir albahaca y cebolleta .
Acompañamiento: arroz basmati .
BRÓCOLIS SALTEADOS
AROMATIZADOS (Receta vegetariana)
Ingredientes para 4 personas: 500 g de brócolis ; 1 puñado
de champiñones aromatizados deshidratados ; 1 diente
de ajo picado ; 3 cucharas soperas de aceite de oliva ;
2 cucharas soperas de salsa de soja ; 1 cuchara sopera de
jengibre rayado ; sal y pimienta .
Separar el brócoli en racimos pequeños . Blanquearlo
1 minuto con agua hirviendo .
Rehidratar los champiñones 5 minutos en agua caliente .
Poner el aceite en el wok y calentarlo (termostato posición
máx .) . Poner las verduras con todos los demás ingredientes .
Cocinar (termostato 5) durante 15 minutos .
Servir .
CERDO AGRIDULCE A LA PIÑA
Ingredientes para 4 personas: 600 g de cerdo deshuesado
(espalda, cabezada,...) ; 200 g de piña (fresca o en bote) ;
2 tomates ; 2 pimientos ; 2 cebollas nuevas con el verde o
cebollino ; 50 g de jengibre fresco ; 2 cucharadas soperas de
vinagre ; aceite (o manteca de cerdo o grasa de oca) .
Para el adobo:
- 4 cucharas soperas de fécula
- 4 cucharas soperas de salsa de soja
- 6 cucharas soperas de vino blanco
CON CHAMPIÑONES
Preparar el adobo mezclando la fécula, la salsa de soja y el
vino blanco . Cortar la carne en dados pequeños y ponerla en
una ensaladera . Aderezarlo con el adobo y mezclar . Poner
en espera 15 a 20 min, el tiempo de preparar el resto de
ingredientes .
Mientras la carne está en adobo, pelar la raíz de jengibre y
cortarla en trozos pequeños (dados muy pequeños) . Eso
representa el volumen de una taza .
Preparar las otras verduras . Abrir los pimientos y retirar la
parte superior, la pepitas y las partes blancas . Cortarlos en
tiras . Trocear las cebollas (o un volumen equivalente de la
parte blanca de puerros) . Cortar los tomates en dados .
Escurrir la carne y guardar el adobo . Calentar la materia grasa
en el wok (termostato máx .) y revenir los dados de cerdo
unos 5 minutos a fuego vivo .
Retirar la carne y guardarla . Añadir si es necesario, un poco
de materia grasa y revenir las cebollas, los pimientos y el
jengibre (termostato máx .) durante 2 a 3 minutos (sin
quemarlos) .
Añadir después los tomates y sazonar todo ello con el
vinagre .
Poner los dados de cerdo en el wok y añadir los cubos de
piña y el adobo . Para obtener más salsa, añadir una mezcla
de agua y fécula a razón de 1 cucharada sopera de fécula
para 10 cl de agua . Salar ligeramente y calentar durante poco
tiempo (termostato 5) . Servir con arroz tailandés o basmati,
cocido al vapor o en el microondas .
Para terminar... para los aficionados, se puede presentar en
la mesa puré de pimientos y salsa de soja . Un té verde ligero
es un buen acompañamiento .
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