Lagrange Fondue Deluxe Mode D'emploi page 12

Divisez le poivron en longueur, ôtez les pépins, débitez
la chair en fines lanières . Hachez les olives . Mélangez les
ingrédients liquides plus le sucre . Quand celui-ci est fondu,
complétez avec le poivron, les olives et assaisonnez .
Mélangez bien .
LA FONDUE SAVOYARDE
Eléments de base pour 6 personnes : 400 gr de Comté ;
400 gr d'Emmenta ; 400 gr de Gruyère ; 3 dl de vin blanc sec
; 1 verre de kirsch ; 1 cuillerée de fécule ; 1 gousse d'ail ; un
peu de poivre ou de muscade ; pain rassis à volonté coupé
en gros dés .
Frottez l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail . Coupez
le fromage en petits cubes ou râpez-le . Mettez-le dans le
caquelon avec le vin et portez à ébullition à feu doux en
remuant constamment avec une cuillère en bois . Délayez la
fécule avec le kirsch, et versez ce mélange dans la fondue
sans cesser de remuer . La fondue doit avoir l'aspect d'une
crème lisse et homogène . Ajoutez le poivre ou la muscade .
LA FONDUE CHINOISE
Eléments de base : 150 à 200 gr de viande blanche par
convive (poulet, veau ou porc) coupée en petits morceaux ;
1/2 l de bouillon de poulet agrémenté de Xérès .
Plongez les morceaux de viande dans le bouillon et procédez
comme pour la fondue bourguignonne . En accompagnement,
soja ou autres sauces chinoises ainsi que riz arrosé de
bouillon .
LA FONDUE VIGNERONNE
Eléments de base : pour 4 personnes : 800 g de filet de rumsteack
coupé en tranches très fines ; 1 litre de vin rouge léger
* 1 oignon piqué de laurier et de girofle ; 1 carotte,
1 petit poireau, 1 navet, 1 petit céleri ; ail ; oignon, persil
hachés ; 4 jaunes d'œuf pour le bouillon final (facultatif) ;
riz blanc .
* variante pour le bouillon : 1/2 litre de vin blanc et 1/2 litre
de vin rouge avec un bouillon de bœuf .
Parer les légumes et coupez-les en morceaux assez gros .
Préparez les sauces .
Verser le vin rouge dans le caquelon, ajoutez-y l'oignon
piqué et les légumes et porter à ébullition . Laissez mijoter un
quart d'heure . Portez le caquelon sur la table .
Présentez la viande sur des plats de service et les sauces
dans des raviers . Chaque convive cuit sa viande dans le vin
et l'assaisonne à son goût .
A la fin du repas, pour chaque convive, mettez un jaune
d'œuf dans un bol . Parsemez de persil haché et versez
dessus du vin bouillant . Une cuillerée de riz blanc pour
terminer et remuez bien avant de manger .
LA FONDUE BRESSANE
La préférée des enfants !
Eléments de base pour 4 personnes : 600 g de filet de poulet
ou de dinde ; 1 œuf ; sel et poivre du moulin, condiments
en poudre ; 1 paquet de chapelure ; 1l d'huile ou 1 bloc de
graisse de coco ; sauces au choix ; pomme de terre ; riz
ou chips .
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