Lagrange Fondue Deluxe Mode D'emploi page 13

Coupez les filets de poulet (ou de dinde) en morceaux
réguliers, pas trop gros .
Dans une boîte en plastique, versez la chapelure . Cassez
l'œuf dans un bol et assaisonnez-le . Ajoutez un peu d'eau
ou de lait et battez-le à la fourchette . Passez-y les moreaux
de poulet et mettez la viande dans le bol contenant la
chapelure . Fermez hermétiquement et agitez le bol de façon
à ce que tous les morceaux soient bien panés régulièrement .
Disposez-les sur un plat de service .
Chauffez l'huile ou la graisse dans le caquelon et portez-le sur
le réchaud au centre de la table . Chaque convive fera frire sa
viande, comme pour la bourguignonne et l'assaisonnera de
la sauce de son choix .
Servez des pommes de terre, du riz blanc ou des chips en
accompagnement .
LA FONDUE DE LA MER
Eléments de base : 200 gr de poissons par convive (lotte,
sole, bar, . . .) coupés en dés ; (gardez les têtes pour le court-
bouillon ainsi que les arêtes) ; 1 oignon ; 2 clous de girofle ;
1 bouquet garni (laurier, persil, thym, céleri) ; 10 grains de
genièvre ; 75 cl de vin blanc sec ; 2 citrons ; sel ; poivre .
Préparation du court-bouillon : dans une casserole mettez les
déchets des poissons dans 25 cl d'eau, l'oignon, le bouquet
garni, les grains de genièvre, les clous de girofle . Faites cuire
30 à 40 minutes . Pendant ce temps, préparez les poissons
en morceaux et arrosez-les du jus des citrons . La cuisson
du court-bouillon terminée, passez-le à travers une passoire
au-dessus du caquelon sans faire bouillir . Trempez les dés
de poissons dans ce bouillon accompagné d'une rémoulade
et de riz .
LA FONDUE AU CHOCOLAT
Eléments de base pour 6 personnes : 300 gr de chocolat noir
; 10 gr de beurre ; 7 cuillerées à soupe de crème fraîche ;
1 pincée de cannelle ; 1 cuillerée à café de zeste d'orange
râpée ; 3 cuillerées à soupe de rhum ; le jus d'un citron ;
800 gr de fruits (ananas, banane, orange, poire, pêche . . .)
Versez le jus de citron sur les fruits préalablement coupés
en cubes .
Cassez le chocolat en morceaux, puis faites-le cuire, avec le
beurre et la crème fraîche dans le caquelon à feu doux, en
remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il devienne
homogène . Ajoutez la cannelle, les zestes d'orange et le
rhum .
FONDUE DE BEIGNETS AUX FRUITS
Eléments de base pour 4 personnes : 200 gr de farine ;
1 cuillerée de sucre ; 2 cuillerées d'huile ; 2 œufs ; 1/4 l de
lait ; 1 sachet de sucre vanille ; 2 cuillerées à soupe de rhum ;
1 pincée de levure chimique .
Fruits : ananas, cerises, pommes, bananes, 1 citron
Mélangez la levure à la farine, ajoutez le sel, l'huile, les œufs
et le rhum . En remuant, ajoutez doucement le lait pour
obtenir une pâte homogène . Laissez reposer 30 minutes
environ . Coupez les fruits en dés, arrosez les pommes et les
bananes avec le jus de citron . Chauffez l'huile, enrobez les
morceaux de fruits de pâte à beignet, plongez-les dans l'huile
chaude . Retirez quand c'est doré .
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