Krampouz CEBIV3 Notice D'utilisation page 8

Recettes
CRÊPES DE FROMENT
Pour 20 crêpes - Dans un récipient, mettez 1 cuillerée à soupe de farine de sarrasin (blé noir), 100 à
125 g de sucre selon vos goûts, 1 cuillerée à café rase de gros sel, 2 œufs, 25 g de beurre fondu ou
1 cuillerée à soupe d'huile, 1 sachet de sucre vanillé ou autres parfums, 10 cl d'eau. Battez
l'ensemble et ajoutez progressivement 250 g de farine de froment et 12 cl de lait demi écrémé
jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Délayez ensuite 38 cl de lait.
CRÊPES DE SARRASIN (BLE NOIR)
Pour 15 crêpes - Dans un récipient, mettez 250 g de farine de sarrasin, 1 cuillerée à soupe de farine
de froment, 1 cuillérée à café de gros sel, 1 œuf et 12 cl d'eau. Remuez jusqu'à obtenir une boule
compacte. Ajoutez 12 cl de lait demi-écrémé et délayez puis battez environ 5 min afin d'obtenir
une pâte parfaitement homogène. Ajoutez progressivement 36 cl de lait.
Cuisson
▪ Nous vous recommandons l'huile de tournesol pour le graissage de la crêpière.
▪ La température de cuisson des crêpes se situe environ à 200°C/230°C.
▪ Avant d'étaler la première crêpe ou avant chaque séance de crêpes, graissez légèrement la
plaque.
▪ Pour fabriquer une crêpe, déposez une louche de pâte sur la plaque chaude. Etalez la pâte à
l'aide du râteau Krampouz.
▪ En cours de fabrication, essuyez la plaque afin de retirer les résidus de cuisson.
▪ Si l'appareil reste longtemps en chauffe sans servir, graissez légèrement la plaque avant de la
réutiliser.
Conseils pratiques
▪ Si la pâte glisse sur la plaque ou colle au râteau : ne pas graisser, votre plaque est trop
grasse. Une mauvaise pâte peut provoquer le même effet. Éliminer le surplus d'huile.
▪ Si la pâte bout seulement : elle est trop liquide ou mauvaise ou encore la plaque est trop
chaude.
▪ Si la plaque colle seulement : graissez légèrement avec un peu d'huile alimentaire.
▪ Si la pâte bout et colle à la plaque, soit :
✓ Votre culottage est insuffisant : il faut le compléter.
✓ Votre culottage est calciné : il faut le décaper pour en refaire un autre.
✓ Votre culottage est calciné ou se décolle en plaque : grattez le avec la pierre abrasive
APA1 Krampouz et recommencez un nouveau culottage.
▪ En cas de garnissage des crêpes sur la plaque qui sert à l'étalement :
✓ Evitez les garnitures pouvant abîmer le culottage (ex : citron, tomate).
▪ Essuyez la plaque avant d'étaler la crêpe suivante.
▪ Ne pas polir les plaques car le culottage aura une moins bonne adhérence.
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