West Bend CROQUADE La Chocolatière Manuel D'instruction page 22

Templar o atemperar.
Una vez derretido el chocolate por completo se retira el recipiente
de acero inoxidable del equipo para colocarlo sobre una superficie
plana de trabajo.
ADVERTENCIA: El recipiente está caliente y hay que proceder
con cuidado para proteger la superficie sobre la cual se coloca a fin
de evitar cualquier daño.
Reducir la temperatura de la máquina de hacer chocolate a la
configuración de atemperar. Esto permite que el chocolate se mantenga
a la temperatura de trabajo: 89.6°F / 32°C para chocolate negro, 86°F /30°C
para chocolate de leche y 82.4°F / 28°C para chocolate blanco.
Agregar un 25% adicional del peso original del chocolate depositado en
el recipiente de acero inoxidable y mezclar con el chocolate derretido.
Colocar el termómetro digital en la mezcla de chocolate hasta que
la temperatura alcance 89.6°F / 32°C para chocolate negro, 86°F /30°C
para chocolate de leche y 82.4°F / 28°C para chocolate blanco.
Seguidamente, COLOCAR DE NUEVO EL RECIPIENTE DENTRO
DEL EQUIPO para que el chocolate se mantenga a su temperatura
de trabajo.
Ahora puede usar ya el chocolate.
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