West Bend CROQUADE La Chocolatière Manuel D'instruction page 15

Le tempérage
Une fois que la fusion est terminée, retirez le bol en acier inoxydable de
l'appareil et placez-le sur une surface de travail plane.
AVERTISSEMENT : Le bol est chaud et vous devez faire attention
à protéger la surface sur laquelle vous le poser, pour éviter tout
dommage
Baissez la température de la chocolatière au réglage de tempérage.
Ceci permet au chocolat de rester à la température de travail :
32 °C/89,6 °F pour le chocolat noir, 30 °C/86 °F pour le chocolat au lait
et 28 °C/82,4 °F pour le chocolat blanc.
Ajoutez 25 % du poids original de chocolat en plus dans le bol en acier
inoxydable et mélangez-le au chocolat fondu.
Placez le thermomètre numérique dans le mélange de chocolat jusqu'à
ce que la température atteigne 32 °C/89,6 °F pour le chocolat noir,
30 °C/86 °F pour le chocolat au lait et 28 °C/82,4 °F pour le chocolat
blanc.
Ensuite, REMETTEZ LE BOL SUR L'APPAREIL, de façon à ce que le
chocolat conserve sa température de travail.
Vous pouvez maintenant utiliser le chocolat.
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