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CÓMO PREPARAR EL CHOCOLATE
Derretir
Luego de poner el chocolate en el recipiente de acero inoxidable
(a 50% de su capacidad máxima), fijar la temperatura del equipo en
113°C / 45°C, que es la ideal para los diferentes tipos de chocolate.
NOTA:
• Los lados del recipiente de acero inoxidable también
se calientan, así que la mejor forma de colocar el chocolate
y facilitar que se derrita estriba en hacer un pozo en el centro
con el chocolate subiendo por los lados del recipiente.
• Pesar el chocolate depositado en el recipiente para facilitar
que se atempere. Para 2 libras / 1 kg de chocolate templado,
verter 4 tazas / 800 g de chocolate en un recipiente para
derretir y apartar como reserva 1 taza / 200 g para más tarde.
El tiempo requerido para el proceso de derretido depende del tipo
de chocolate y de su cantidad en el recipiente, pero también de si
se revuelve o no durante todo el proceso. No es necesario revolver
constantemente. El proceso debe durar unos 30 minutos y es suficiente
revolver dos veces.
El proceso de derretido se completa cuando el chocolate esté
totalmente derretido, fluido y suave. No debe quedar ningún pedacito
de chocolate sin derretir.
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