Préparation Du Chocolat - West Bend CROQUADE La Chocolatière Manuel D'instruction

Fondre
Après avoir versé le chocolat dans le bol en acier inoxydable (au plus à
50 %), réglez l'appareil sur 45 °C/113 °F, soit la position idéale pour les
différents types de chocolat.
REMARQUE :
• les parois du bol en acier inoxydable chauffent également; la
meilleure façon de placer le chocolat et de faciliter sa fusion
est donc de creuser un puits au centre, avec le chocolat
montant le long des parois du bol.
• pesez le chocolat placé dans le bol pour faciliter le tempérage.
Pour 1 kg/2 lb de chocolat tempéré, versez 4 tasses/800 g de
chocolat dans la cuve de fusion et mettez 1 tasse/200 g de côté
pour plus tard.
La durée requise pour le processus de fusion dépend du type de
chocolat et de la quantité dans le bol, mais également du fait qu'il
soit remué ou non pendant la fusion. Il n'est pas nécessaire de remuer
constamment. Le processus devrait prendre environ 30 minutes et
remuer deux fois est suffisant.
Le processus de fusion est terminé une fois que le chocolat est
complètement fondu, fluide et lisse. Il ne devrait rester aucun petit
morceau de chocolat non fondu.
PRÉPARATION DU CHOCOLAT
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