Table des Matières
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Tableau de cuisson des pâtisseries en chaleur brassée
Type de pâtisserie
Pâtes sucrées
Gâteau marbré, Kugelhof
Gâteau dans un moule
rectangulaire
Gâteau dans un moule
Gâteau au fromage blanc
Tarte aux fruits, pâte brisée
Tartes aux fruits et à la crème
Biscuit de Savoie *
Gâteau avec glaçage
Gâteau aux fruits, pâte à
génoise
Tarte aux cerises
Biscuit roulé *
Gâteau en pâte levée
Brioche tressée
Bûche de Noël
Strudel aux pommes
Beignets cuits au four
Pâtes salées
Quiche lorraine
Pizza*
Pain
Petits pains au lait*
Gâteaux individuels
Gâteaux secs *
Petits fours *
Petits gâteaux en pâte levée
Petits gâteaux en pâte
feuilletée
Choux à la crème
Produits surgelés
Strudel aux pommes ou au
fromage
Gâteau au fromage blanc
Pizza
NB : le n° de la glissière concerne la grille sur laquelle sont posés les moules à gâteau.
24
N° de la glissière (à
partir du bas)
1
1
1
1
1
1
1
2
2
2
2
2
2
2
2
1
1
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
Température (°C)
150-160
150-160
150-160
150-160
160-170
160-170
150-160
160-170
150-160
150-160
160-170
150-160
160-170
150-160
160-170
150-160
170-180
190-200
170-180
180-190
150-160
150-160
160-170
170-180
170-180
170-180
160-170
170-180
Durée de cuisson
(minutes)
50-60
55-65
45-55
65-75
45-65
55-65
25-35
25-35
45-60
30-40
15-23
25-35
35-45
45-65
50-60
35-45
45-55
20-25
50-60
15-20
15-25
15-25
18-23
20-30
20-30
50-70
65-85
20-30
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