Table des Matières
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1. La farine
La farine constitue le principal ingrédient utilisé
dans la fabrication du pain. il est très important de
choisir celle qui convient le mieux à chaque pain
(farine de blé blanche, farine de blé complète,
farine de seigle...).
Remarque : chaque marque de farine ayant ses
propres caractéristiques, il se peut que pour une
même recette les résultats diffèrent d'une marque
à l'autre.
Lorsque vous utilisez des farines plus lourdes
(complète, seigle...), le pain a tendance à moins lever.
L'usage d'une farine trop fine peut parfois faire trop
lever le pain. Dans ce cas, utilisez moins de levure
pour obtenir un résultat satisfaisant.
2. Le beurre / L'huile
Les matières grasses permettent de donner une
meilleure saveur au pain et de le rendre plus moelleux.
Coupez le beurre en petits morceaux afin qu'il se
répartisse de façon homogène dans la préparation.
suivant le régime alimentaire, il vous est aussi
possible de le remplacer par des graisses telles
que la margarine végétale. Cependant, nous vous
recommandons dans ce cas d'employer plutôt de
l'huile d'olive "Extra Vierge".
3. Les œufs
ils améliorent le goût du pain, sa texture et contribuent
à sa levée.
un pain contenant des œufs présente généralement
un volume plus important.
4. L'eau
L'eau est nécessaire pour transformer la préparation
en une masse homogène.
C'est le mélange de l'eau avec la farine qui est à
l'origine de la formation de gluten. Le gluten, grâce
à ses propriétés élastiques, emprisonne les gaz qui
se dégagent de la levure lors de la fermentation et
permet ainsi de faire lever la pâte.
Pour avoir une levée satisfaisante, utilisez de l'eau
tiède.
Avec de l'eau froide, la levure n'est pas suffisamment
activée. si l'eau est chaude, le phénomène contraire
se produit.
Pour une recette à base d'oeufs, mettez-les toujours
avant l'eau.
ingrédients
5. Le lait frais / Le lait en poudre
Le lait a plusieurs actions :
- il dore la croûte du pain
- il donne une belle couleur crémeuse à la mie
- il améliore sa saveur
- il augmente la valeur nutritive
si vous utilisez du lait en poudre, ajoutez toute la
quantité d'eau initialement prévue dans la recette.
Par contre, si vous prenez du lait frais, vous pouvez
le mélanger avec l'eau, à condition de diminuer la
quantité d'eau d'autant que le volume de lait ajouté.
Pour les personnes ne supportant pas le lactose,
ou allergiques au lait de vache, il est possible de
remplacer ce dernier par du lait de soja, du jus de
légumes ou du jus de fruits.
Attention : le lait frais est périssable. Pour une
cuisson en départ différé, utilisez impérativement
du lait en poudre.
6. Le sucre
C'est une source nutritive pour la levure et donc un
ingrédient important pour le processus de levée
de la pâte.
il contribue aussi à la couleur de la mie et confère
un aspect doré à la croûte.
Enfin, il permet au pain de mieux se conserver car
il absorbe une partie de l'humidité.
Préférez du sucre blanc ou roux, du miel ou de la
mélasse.
n'utilisez jamais de sucre en morceaux au risque
d'endommager le revêtement anti-adhésif de la
cuve à pain et du pétrin.
si vous le souhaitez, vous pouvez supprimer le sucre
de la recette. Dans ce cas, le pain lève moins vite.
7. Le sel
Le sel donne du goût au pain et régule l'activité de la
levure. il rend la pâte ferme, compacte et empêche
le pain de lever trop vite.
8. La levure
C'est un micro-organisme qui se développe
naturellement dans divers aliments végétaux.
La levure a la propriété de transformer les
sucres en alcool et en gaz carbonique. Cette
transformation chimique provoque la multiplication
des microorganismes, ce qui génère le phénomène
de fermentation.
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