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GUIDE DE CUISSON – Conseils et astuces
La cuisson sur votre nouveau barbecue est une expérience qui
nécessite votre présence, et nous vous recommandons de rester
à l'extérieur, à proximité de votre barbecue, pendant la cuisson
des aliments. Plusieurs conditions extérieures peuvent avoir un
effet sur la cuisson au barbecue. Par temps froid, une chaleur
plus importante sera nécessaire afin d'atteindre la température
de cuisson optimale, et la durée de la cuisson sera peut-être
prolongée. La température interne et l'épaisseur de la viande
ont également un effet sur le temps de cuisson. Les viandes
froides et épaisses mettront plus de temps à cuire.
Température interne de la viande
La viande cuite au barbecue brunit souvent très vite en
surface. En conséquence, vous devez utiliser un thermomètre à
viande pour vous assurer que la viande a atteint une
température interne sans danger.
Températures internes de cuisson
par
l'Agence canadienne d'inspection des aliments
Aliment
Bœuf, veau et agneau (petits et gros
morceaux)_ mi-saignant
Bœuf, veau et agneau (petits et gros
morceaux)_ à point
Bœuf, veau et agneau (petits et gros
morceaux)_ bien cuit
Porc (petits et gros morceaux)
Volaille (p. ex., poulet, dinde, canard)_ morceaux
Volaille - entière
Viande hachée et mélanges de viande (p.
ex., hamburgers, saucisses, boulettes de
viande, pain de viande, plats en cocotte)_
bœuf, veau, agneau et porc
Viande hachée et mélanges de viande volaille
Plats aux œufs
Autres (hot dogs, farce et restes)
Pour plus d'information: Appelez la ligne d'urgence de l'Agence
canadienne d'inspection des aliments au 1-800-442-2342.
Sauces
Les sauces contenant du sucre et des graisses peuvent causer
des embrasements soudains et vos aliments peuvent brûler. En
général, badigeonnez les aliments avec ces sauces pendant les
10 dernières minutes de cuisson. N'oubliez pas que des
quantités excessives de sauces ou de glaçace nécessiteront
également un nettoyage plus important par la suite.
Marinades et épices à frotter
Pour rehausser la saveur des aliments barbecuelés, une
marinade liquide ou des épices à frotter peuvent être
appliquées avant la cuisson. Une marinade liquide peut être
injectée dans la viande, ou celle-ci peut tremper dans la
marinade pendant un maximum de 24 heures avant la cuisson.
Les épices à frotter peuvent être appliquées directement sur la
viande, immédiatement avant la cuisson.
6 • 466226113
recommandées
Température
63
°C
(145
°F
)
71
°C
(160
°F
)
77
°C
(170
°F
)
71
°C
(160
°F
)
74
°C
(165
°F
)
85
°C
(185
°F
)
71
°C
(160
°F
)
74
°C
(165
°F
)
74
°C
(165
°F
)
74
°C
(165
°F
)
Copeaux de bois
Pour une plus grande saveur de fumée lors de la cuisson,
essayez d'ajouter des copeaux de bois. Faites tremper les
copeaux dans l'eau pendant environ 30 minutes avant de les
placer dans un fumoir ou un récipient. Placez le fumoir ou le
récipient sur la barbecuele à cuisson, au-dessus de la flamme.
Faites chauffer le barbecue à température élevée jusqu'à ce
que le bois se mette à fumer. Réduisez la chaleur à la
température désirée pour la cuisson, et placez les aliments sur
la barbecuele à cuisson. Fermez le couvercle du barbecue
pour conserver la fumée. Les variétés de bois dur qui
s'harmonisent pariculièrement bien avec les aliments
barbecuelés comprennent l'aulne, le pommier, le cerisier, la
vigne, le hickory, le mesquite, le chêne, le romarin et le
sassafras.
Brochettes
Les brochettes en métal doivent être plates et pourvues de
longues poignées. Les brochettes rondes laissent les aliments
rouler lorsqu'on les tourne, ce qui peut produire une cuisson
moins uniforme. Utilisez des brochettes en métal lorsque vous
préparez des brochettes de viande. Les brochettes en bois
doivent être trempées dans l'eau pendant une heure avant leur
utilisation. Elles conviennent surtout pour la cuisson d'aliments
qui cuisent rapidement, tels que les légumes et les fruits.
Ustensiles
Pour manipuler la
nourriture, utilisez des
pinces ou une spatule
plutôt qu'une fourchette,
et ne retournez pas les
aliments trop souvent. Le
fait de piquer les
aliments avec une
fouchette fera sortir les
sucs que vous voulez
conserver dans la
viande, et peut causer
des embrasements
soudains.
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