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GUIDE DE CUISSON – L'ABC de la cuisson au barbecue
La cuisson à l'extérieur est très facile. En général, vous
réussirez à faire cuire des hamburgers, des hot-dogs ou des
steaks dès votre premier essai. Lorsque vous prendez de
l'expérience, vous apprendez à mieux utiliser votre
barbecue et vous ferez preuve de davantage d'imagination
pour créer des repas. Ces connaissances constituent l'art du
barbecue. Avant de commencer la cuisson, préparez les
aliments selon la technique de cuisson et le temps de
cuisson nécessaire et optimisez l'utilisation de la surface de
cuisson.
Cuisson directe
La cuisson directe consiste à faire barbecueler votre viande
directement au-dessus d'une source de chaleur élevée.
Cette technique est idéale pour saisir les steaks, les
côtelettes, de petits morceaux de viande et des légumes qui
seront servis en peu de temps.
Cuisson indirecte
La cuisson indirecte consiste à utiliser certains brûleurs pour
faire circuler la chaleur dans l'ensemble du barbecue, sans
contact direct entre la viande et la flamme. La viande est
placée au-dessus du brûleur éteint. Cette méthode est
généralement utilisée pour faire cuire lentement de gros
morceaux de viande et de la volaille. Un récipient peut
être placé sous la viande afin de recueillir la graisse et les
particules de nourriture, minimisant le nettoyage nécessaire.
Cuisson au moyen du tournebroche
La cuisson au moyen du tournebroche est appropriée surtout
pour des pièces de viande « comlètes », telles que les gros
rôtis, les volailles entières et le porc. Elle nécessite
généralement un moteur accessoire et une tige qui
permettent de faire tourner la viande à une vitesse
constante. La cuisson au moyen du tournebroche se fait à
l'aide d'un brûleur spécial du tournebroche ou d'un
arrangement de brûleurs pour la cuisson indirecte. Un
récipient peut être placé sous la viande afin de recueillir la
graisse et les particules de nourriture, minimisant le
nettoyage nécessaire.
Sécurité alimentaire
La sécurité alimentaire contribue de façon importante à
assurer une expérience agréable lors d'un barbecue en
plein air. Pour protéger la nourriture contre les bactéries,
respectez les quatre étapes de base suivantes.
Lavez : lavez-vous les mains, lavez les ustensiles et toutes les
surfaces à l'eau chaude savonneuse avant et après avoir
manipulé de la viande ou de la volaille crue.
Séparez : séparez la viande et la volaille crues des aliments
prêts à être consommés afin d'éviter toute contamination
entre les aliments. Utilisez un plateau et des ustensiles
propres pour servir des aliments cuits.
Cuisez : cuisez entièrement la viande et la volaille afin
d'éliminer les bactéries. Utilisez un thermomètre pour vous
assurer que la nourriture a atteint des températures internes
adéquates.
Réfrigérez : réfrigérez sans tarder les aliments cuits et les
restes.
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