Lagrange Premium Gaufres Mode D'emploi page 8

RECETTES
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1. La pâte à gaufre
Les recettes peuvent être infinies. Nous vous donnons cependant
quelques précisions :
- le lait et la crème employés seuls donnent des gaufres molles
qui n'ont pas de tenue. Onctueuses, elles sont à consommer
immédiatement après démoulage.
- l'eau et la bière donnent des gaufres plus croustillantes, légères,
agréables au palais et à l'oeil. La matière grasse est
souhaitable mais toutefois pas indispensable. Si vous n'avez pas
mis de matière grasse dans votre pâte, il faudra graisser votre
appareil à chaque gaufre réalisée.
- La levure est indispensable. Sans elle, vous réalisez des gaufres
cartonnées, sèches, donnant l'impression d'être brûlées dans
les parties fines et mal cuites dans les parties épaisses et pro-
fondes.
UNE RÈGLE : 10 g de levure par livre de farine (les sachets cou-
rants pèsent 10 g).
Laissez reposer votre pâte au minimum 1 heure.
la levure boulangère vous donnera des gaufres de qualité
supérieure. 20 à 30 g par livre de farine. Temps de repos
minimum : 2 heures.
ATTENTION :
La levure boulangère crée une pâte extrêmement légère qui aug-
mente de volume de façon très importante. Prévoyez un récipient
pouvant contenir 3 à 4 fois le volume de départ.
Une bonne pâte doit avoir la consistance d'une crème de lait
épaisse. N'hésitez pas à rajouter un peu de farine si vous pensez
qu'elle est trop claire.
Quelques recettes éprouvées...
Les sucrées
Les résultats sont toujours meilleurs avec une farine boulangère
ordinaire qu'avec une farine pâtissière.
GAUFRE LYONNAISE (la recette garantie)
- 500 g de farine, 1 sachet de levure ¾ L de liquide (eau, biere, lait)
- une pincée de sel, 125 g de beurre
- parfum vanille kirsch ou rhum, 3 ou 4 œufs
Versez la farine dans une terrine, ajoutez le sel le sucre la levure
les oeufs. Battez à l'aide d'un fouet pour y incorporer le liquide
rajoutez le beurre fondu que vous aurez laissé tièdir. Battez tou-
jours Parfumez à votre goût (vanille, kirsch, rhum). Continuez de
battre jusqu'à ce que votre pâte soit bien homogène. Laissez
reposer ½ à 1 heure. Ces gaufres se dégustent chaudes saupou-
drées de sucre glace ou accompagnées de confiture de miel, de
crème de marron de crème au chocolat, de chantilly, de sirop
d'érable, de glace arrosé de chocolat chaud, ou même de fruits
rouges frais
GAUFRES AUX AMANDES OU AUX NOISETTES
Ajoutez à la préparation 100 g d'amandes ou de noisettes
finement broyées.
GAUFRE AUX CHOCOLAT
Ajoutez à la préparation de base 50 g de cacao
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