KitchenAid 5FGA Mode D'emploi Et Recettes page 14

1,5 kg de pommes à
cuire, coupées en
quatre
200 ml de cidre de
pomme
120 ml de vinaigre
450 g de sucre
10 g de cannelle
4 clous de girofle
7 g de piment de la
Jamaïque
1 boîte (565 g) de pois
chiches égouttés
60 ml d'eau froide
60 ml de jus de citron
frais
60 g de tahini (pâte de
graines de sésame)
ou 2 cuillères à café
d'huile de sésame
2 gousses d'ail émincées
5 g de sel
3 g de paprika
(facultatif)
beurre de pommes ou
mousseline de pommes
Placez les pommes, le cidre et le vinaigre dans une
grande casserole ou un faitout. Faites cuire à feu moyen
pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'à obtention d'une
consistance onctueuse en mélangeant de temps à autre.
Assemblez la passoire à fruits et légumes et fixez-la au
batteur. Choisissez la vitesse 4 et passez les pommes cuites
dans le bol du batteur placé sous la passoire. Remettez les
pommes dans la casserole. Ajoutez le sucre et les épices
et mélangez bien. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que
le sucre soit dissout tout en mélangeant constamment.
Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires ou
jusqu'à obtention d'une consistance épaisse en mélangeant
régulièrement. Versez le mélange dans des bocaux de
235 ml chauds et stérilisés. Laissez reposer pendant 10
minutes dans un bain d'eau portée à ébullition. Retirez les
bocaux de l'eau. Laissez refroidir, vérifiez l'étanchéité des
bocaux.
Pour environ 1,2 l (10 ml par personne).
Houmous
Assemblez le hachoir en utilisant la grille pour un
hachage fin et fixez-le au batteur. Choisissez la vitesse
4 et passez les pois chiches dans le bol du batteur.
Mélangez les résidus aux pois chiches passés.
Ajoutez l'eau, le jus de citron, le tahini, l'ail, le sel et le
paprika. Fixez le bol et le fouet à fils au batteur. Choisissez la
vitesse 4 et fouettez pendant 1 minute. Arrêtez l'appareil et
raclez le bol. Choisissez la vitesse 10 et fouettez pendant 1
minute ou jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse.
Servez avec du pain pita.
Pour 475 ml.
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