Biochef Arizona Sol Manuel D'utilisation page 10

• Le blanchiment est utilisé principalement pour préparer les fruits et
légumes qui ont la peau qui durcit au cours du séchage. Ce processus
permet de garder la couleur et la saveur ainsi que de ramollir la peau des
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raisins, cerises, pruneaux et prunes.
Il existe deux méthodes de blanchiment: l'eau et la vapeur.
– Le blanchiment à l'eau - Remplir une grande casserole à moitié pleine
d'eau. Porter l'eau à ébullition et utiliser des pinces pour placer les
aliments directement dans l'eau, couvrir la casserole et laisser mijoter
pendant environ 3 minutes. Retirer, égoutter et placer sur le plateau du
déshydrateur.
– Blanchiment à la vapeur - L'utilisation d'un pot de vapeur tel que celui
utilisé dans la cuisine chinoise, remplir 5-8 centimètres d'eau dans
une casserole et porter à ébullition. Placez les aliments dans le panier
à vapeur, placez sur la casserole et couvrir. Cuire à la vapeur pendant
environ 5 minutes, puis retirer et placer sur l'étagère du déshydrateur.
• Les noix et graines - Les noix et graines contiennent des niveaux
modérés d'acide phytique et d'enzyme Inhibiteurs. L'acide phytique est
biologiquement nécessaire, car il aide à protéger les noix ou les graines
jusqu'à ce que des conditions de croissance appropriées soient présentes
et que la germination puisse se produire.
– Préparez vos noix et graines en les trempant dans de l'eau tiède (filtré
est le mieux) et 1 cuillère à soupe de sel à chaque 2 tasses de noix ou de
graines crues. Cela neutralisera beaucoup d'inhibiteurs enzymatiques et
augmentera la biodisponibilité de nombreux nutriments, en particulier
les vitamines B.
REMARQUE
Tremper les noix de cajou pendant seulement 3-6 heures car elles ont déjà
été chauffées pour les débarrasser naturellement de l'huile toxique, cardol.
• Céréales - Les graines de blé germées seront meilleures pour la
déshydratation. Pour les faire germer, trempez vos graines de blé dans un pot
rempli à moitié avec de l'eau filtrée, recouvrez et laissez reposer pendant 2-3
jours. Tournez le pot sous un angle pour permettre une circulation uniforme
de l'air et rincez les graines de blé toutes les 6-8 heures pendant qu'elles
fermentent pour s'assurer qu'elles restent propres. Continuez jusqu'à ce que
des bouts de racine de 1,5 cm se soient formés. Étalez les graines sur vos
plateaux de déshydrateur (les feuilles à mailles fines sont préférables) et
commencez le processus de déshydratation. Une fois que la graine germée
a été déshydratée, utilisez un blender pour préparer de la farine fraîche. Ce
processus pourrait prendre environ 2-3 jours, ou parfois plus longtemps, selon
l'humidité de l'air environnant.
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: les graines de lin et de chia ne conviennent pas au trempage.