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Basse température indirecte
Si vous optez pour cette méthode de cuisson, vous devez veiller à utiliser du bois
de très bonne qualité. Pour un résultat optimal, utilisez du bois au début et à la n
du processus. Ajoutez de temps en temps du charbon de bois. Ainsi, le processus de
cuisson est ralenti et les aliments acquièrent un goût de fumé.
1.
Allumez le bois ou charbon placé dans la boîte latérale (chambre à feu). Ajoutez
petit à petit des morceaux de bois ou de charbon de bois. Pendant ce temps,
laissez la plaque de ventilation ouverte.
2.
Placez les aliments à griller immédiatement sur le gril de la boîte principale.
Refermez les couvercles. La plaque de ventilation vous permet de réguler
la chaleur. Maintenez une température constante, d'environ 120° à 130 °C.
Contrôlez celle-ci à l'aide du thermostat.
3.
Plus vous fermez le clapet de régulation et la plaque de ventilation, plus le goût
de bois ou de fumé des aliments sera intense.
Fumage
Pour cette méthode, utilisez du bois aromatique. Des essences d'arbre comme le
pommier ou le cerisier sont particulièrement adaptées. Vous pouvez également
utiliser de la sciure de certains arbustes comme le genévrier.
1.
Allumez le bois ou charbon placé dans la boîte latérale (chambre à feu). Ajoutez
petit à petit des morceaux de bois ou de charbon de bois. Pendant ce temps,
laissez la plaque de ventilation ouverte.
2.
Placez les aliments à griller immédiatement sur le gril de la boîte principale, et
fermez la plaque de ventilation et le clapet de régulation de la cheminée, a n
de réduire le ux d'air, et de maintenir ainsi une température de cuisson très
basse. Refermez les couvercles. La température doit être comprise entre 60 °C
et 80 °C.
NOTE :
Après la cuisson, laissez toujours le charbon se consumer entièrement, et ne
l'éteignez jamais avec de l'eau. Ne jetez jamais le charbon sur la pelouse ou
sous des buissons pour l'éteindre.
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