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Méthodes de grillage
Grillage indirect
Un des avantages majeurs du grillage indirect réside dans le fait que la graisse ne
peut pas couler dans les braises. Cela empêche donc les substances nocives de se
former. De plus, les aliments grillés ne peuvent pas brûler.
1.
Allumez le bois ou le charbon placé dans la boîte latérale (chambre à feu).
2.
Placez les aliments grillés sur le gril de la boîte principale. Selon le type et
l'épaisseur de la viande et selon le degré de cuisson souhaité, placez la viande
plutôt du côté de la boîte latérale (plus chaud) ou du côté de la cheminée
(moins chaud). Régulez la température de cuisson à l'aide de la plaque
d'aération située sur la boîte latérale. La température optimale est de
130 °C à 180 °C. Refermez les couvercles. Contrôlez la température à l'aide du
thermostat.
3.
Évitez que les ammes de la boîte latérale ne viennent lécher la boîte principale
(chambre de cuisson). Si c'est le cas, réduisez l'arrivée d'air à l'aide de la plaque
d'aération.
Grillage direct
1.
Allumez le bois ou charbon placé dans la boîte latérale et/ou dans la boîte
principale.
2.
N'ajoutez les aliments à griller que lorsque le bois ou charbon de bois est
incandescent et recouvert d'une pellicule de cendres.
3.
Lors du grillage direct, de très hautes températures, dépassant les 200 °C, sont
atteintes.
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