Généralités Concernant La Déshydratation; Avant La Déshydratation; Ce Dont Il Convient De Tenir Compte; Préparation Des Aliments - QUIGG XJ-14709C0 Notice D'utilisation

Généralités concernant
la déshydratation
La déshydratation et la dessiccation
sont les plus anciennes méthodes de
conservation connues par l'homme.
Le retrait de l'eau élimine le milieu
de culture pour les processus de
fermentation et empêche par là-
même la formation de pourriture et de
moisissures. Les produits déshydratés
se conservent pendant des années
si l'appareil est utilisé correctement
et que le stockage des produits est
conforme. La concentration d'arômes
rend délicieux les aliments déshydratés.
Vitamines, substances nutritives et sels
minéraux n'en sont pas altérés. Vous
pouvez utiliser beaucoup de denrées
alimentaires déshydratées dans de
nombreuses recettes après les avoir fait
ramollir dans de l'eau.
Avant la déshydratation
Ce dont il convient de tenir
compte
– N'utilisez que des fruits et légumes
frais, mûrs et de qualité supérieure.
– Nettoyez les fruits et légumes si
possible immédiatement après la
récolte et préparez-les si nécessaire.
– Prévenez toute altération de goût et/
ou de couleur par blanchissement ou
immersion dans des liquides (par ex.
jus de citron).
Préparation des aliments
– Lavez bien tous les aliments.
– Éliminez les endroits abîmés ainsi
que d'éventuels noyaux ou trognons.
– Préparez les aliments selon le tableau
de déshydratation figurant en page
14. Coupez les plus gros morceaux
possibles tout en tenant compte du
fait qu'ils deviendront nettement
plus petits une fois déshydratés.
Tableau de déshydratation
Les valeurs indiquées dans ce
tableau sont des valeurs indicatives.
Le temps de déshydratation
dépend de l'épaisseur des rondelles
ou morceaux coupés. Décidez
vous-même comment vous
préférez déguster vos aliments (voir
tableau en p.14).
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