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DCS RGT484GGSS Guide D'utilisation Et D'entretien

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THE profEssionAL rGT sEriEs GAs rAnGE
Use and Care Guide
ModEls:
RGT-305
RGT-366
RGT-364Gl
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RGT-484GG
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Manuels Connexes pour DCS RGT484GGSS

Sommaire des Matières pour DCS RGT484GGSS

  • Page 1 THE profEssionAL rGT sEriEs GAs rAnGE Use and Care Guide ModEls: RGT-305 RGT-484GG RGT-366 RGT-485Gd RGT-364Gl RGT-486Gl RGT-364Gd RGT-486Gd Downloaded from www.Manualslib.com manuals search engine...
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  • Page 3 A MESSAGE TO OUR CUSTOMERS Thank you for selecting this dCs Professional Gas Range. Because of this appliance’s unique features we have de- veloped this Use and Care Guide. It contains valuable information on how to properly operate and maintain your new appliance for years of safe and enjoyable cooking.
  • Page 4 TAblE Of CONTENTS sAFETY PRACTICEs ModEl IdENTIFICATIoN BEFoRE UsING YoUR APPlIANCE CookToP UsE Burner Use Electronic Igniters Burner Efficiency and Flame Characteristics Cooktop Burners Burner Grates Wok Ring (Purchase separately) GRIll UsE 12-13 GRIddlE UsE 13-14 ovEN UsE Convection Baking 15-16 Traditional Baking 17-18...
  • Page 5 SAfETy pRACTICES AND pRECAUTIONS When properly cared for, your new dCs Appliance is de signed to be a safe, reliable cooking appliance. When using this restaurant caliber appliance, use it with extreme care, as this type of appliance provides intense heat which can increase the accident potential.
  • Page 6 SAfETy pRACTICE AND pRECAUTIONS do not use aluminum foil to line any part of the oven or cooktop. This will cause heat to be trapped underneath it. This trapped heat can upset the cooking perfor mance and can damage the finish of the oven or the cooktop parts.
  • Page 7 SAfETy pRACTICES AND pRECAUTIONS Be sure all the range and/or cooktop controls are turned off and the appliance is cool before using any type of aerosol cleaner on or around the appliance. The chemical that produces the spraying action could, in the pres- ence of heat, ignite or cause metal parts to corrode.
  • Page 8 MODEl IDENTIfICATION 48” RGT RANGE MODElS RGT-484GG RGT-486Gl RGT-486Gd RGT-485Gd 36” RGT RANGE MODElS RGT-366 RGT-364Gl RGT-364Gd 30” RGT RANGE MODElS RGT-305 Downloaded from www.Manualslib.com manuals search engine...
  • Page 9 Model #, Serial # and description of product you have purchased. Regarding use of aluminum foil in a dCs Range oven: do not use aluminum foil to cover the oven racks or to line the oven. Heat can be trapped beneath the foil;...
  • Page 10 bEfORE USING yOUR ApplIANCE TO INSERT ThE OVEN RACkS IN 12” OVEN: 1. Hold the rack with the back safety rail in the up position and towards the rear of the oven. slip it into the oven so the rack slides are between the rack and the rack guides.
  • Page 11 COOkTOp USE bURNERS Your new professional gas range is equipped with burners typical of those used in restaurants. These burners are designed for maximum cleanability and controllability. The large cap spreads the simmer heat out to avoid too much heat being concentrated on the center of the pan. BRAss The simmer flame is always “on”...
  • Page 12 COOkTOp USE ElECTRONIC IGNITERS If a burner does not ignite, listen for the clicking sound. If the igniter is not IGNITER (kEEP ClEAN) clicking, TURN oFF THE BURNER. Check the circuit breaker for a blown fuse or a tripped circuit breaker. If the igniter still fails to operate, see page 30, “Be- fore Calling For service”.
  • Page 13 The ring is cast iron, and has a porcelain enamel finish. It can be used with the dCs model CW wok and most commer- cially available woks. To use the ring, place it on the grate over the desired burner.
  • Page 14 This is normal and does not affect the cooking performance. do not replace the radiant tray/ceramic rods with alternates. Contact dCs for genuine factory-direct replacement parts, 1-888-936-7872 or see page 1 for contact information.
  • Page 15 GRIll USE GRIllING hINTS When grilling, the ventilation fan must be set on “HI” to remove smoke and odors. The fan can be turned to “lo” after cooking is complete to remove any leftover smoke. The doneness of meat is affected by the thickness of the cut. It is impossible to cook a thin piece of meat to a rare doneness.
  • Page 16 GRIDDlE USE bEfORE USING ThE GRIDDlE fOR ThE fIRST TIME OR TO RE-SEASON 1. Clean the griddle thoroughly with hot, soapy water to remove any protective coating. 2. Rinse with a mixture of 1 cup water and 1/4 cup white vinegar. dry thoroughly. 3.
  • Page 17 OVEN USE OVEN bURNERS Your new professional RGT range is equipped with bake and broil oven gas burners. The oven broiler burner is 19,000 Btu/hr on RGT models. The oven baking burner is 30,000 Btu/hr on 30/36/48” main oven, 18,000 Btu/hr on 12”...
  • Page 18 OVEN USE foods suitable for Convection Appetizers Breads oven Meals (1 to 3 racks) Cookies Main dishes Roasts Pies Poultry Air leavened Foods (Angel Food Cake, soufflés, cream puffs, meringue shells) setting the oven The Convection Bake mode is used for baking, roasting or warming using one, two or three racks. To use Convec- tion Bake, push the Convection switch (located on the control panel) and turn the control knob to the temperature desired.
  • Page 19 OVEN USE CAUTION! Aluminum foil should never be used to cover the oven racks or to line the oven bottom. The trapped heat can dam- age the porcelain and the heated air cannot adequately reach the food being baked. TRADITIONAl bAkING Traditional Bake is used for baking, roasting or warming with hot air;...
  • Page 20 OVEN USE setting the 24” & 27” oven for Baking The “ovEN oN” light turns on. The “HEATING” light turns on. once the “HEATING” light cycles off the first time, the oven “REAdY” light will come “on” after the oven is pre- heated.
  • Page 21 OVEN USE To Get the Best results defrost the food before starting to cook. set a minute timer for the minimum time to check the food. steaks should be at least one inch thick if a rare doneness is desired. It is difficult to get rare with meat that is thinner, or to get a nice brown piece of meat. After half the total cooking time, turn the food over only once.
  • Page 22 OVEN USE INTERNAl COOkING TEMpERATURES food oven food oven Temperature Temperature Egg and Egg Dishes poultry Eggs Cook until yolk Chicken, Turkey-whole 180°F and white are firm Chicken, Turkey-dark meat 180°F Egg Casseroles 160º F Poultry-breast 170°F Egg sauces, Custards 160º...
  • Page 23 OVEN USE SUGGESTED TEMpERATURES TO kEEp fOOD hOT food oven Temperature Beef Rare 150º - 155ºF Medium 155º - 170ºF Well done 170º - 180ºF Bacon 200º - 225ºF Biscuits and Muffins (covered) 170º - 185ºF Casserole (covered) 170º - 200ºF Fish and seafood 170º...
  • Page 24 CARE AND MAINTENANCE WhEN ClEANING ThE RANGE OR COOkTOp: WARNING! Be careful cleaning any part of this appliance while hot. All parts of the appliance can be cleaned with hot soapy water, rinsed, dried and buffed to a shine with a soft, heavy cloth.
  • Page 25 CARE AND MAINTENANCE bURNERS For proper lighting and performance keep the burners clean. It is necessary to clean the burners they do not light even though the ignit- BRAss RING clicks, if there has been a severe boil over, loCATING PIN when the flame does not burn blue.
  • Page 26 CARE AND MAINTENANCE To remove tray liner: Pull tray out until it stops. lATCH Remove inner trays for cleaning. AlIGN PUsH IN To remove drip tray: (if needed) Pull tray out until it stops. Remove inner trays. slIdE GUIdE Push in latches on the sides of the slides while pull- fig.
  • Page 27 CARE AND MAINTENANCE bACkGUARD (if installed) This is made of stainless steel. Use the mildest cleaning procedure first. Hot soapy water, rinse and dry. If the panel has food soil remaining, try a general kitchen cleaner, such as Fantastik®, simple Green® or Formula 409®. Apply cleaner with a damp sponge, rinse thoroughly and dry.
  • Page 28 CARE AND MAINTENANCE OVEN RACkS, ROllERS AND RACk SUppORTS All of the oven racks and 12” rack supports are chrome plated steel. The roller assisted rack supports in the main oven (24” and 27”) are stainless steel. To remove the 12” oven rack supports, first remove the oven racks, then grasp the rack supports and pull up and out.
  • Page 29 pARTS IDENTIfICATION Item DescrIptIon Item DescrIptIon Large Oven Racks (3) Grill Oven Door Burner Grates 12” Oven Door Griddle Small Oven Racks (2) Grill Grates Cooktop Control Knob Large Oven Control Knob Small Oven Control Knob Griddle Control Knob Convection Fan Switch Rollers Oven Light Switch Grill Cover...
  • Page 30 pARTS IDENTIfICATION Item DescrIptIon IR Broiler Oven Thermostat Bulb Oven Light Assembly Convection Fan Baffle Downloaded from www.Manualslib.com manuals search engine...
  • Page 31 TROUblEShOOTING rAnGEs & CookTops proBLEM possiBLE CAUsE soLUTion TURN oN GAs sUPPlY vAlvE No ElECTRICITY oR GAs sUPPlY NoN FUNCTIoNAl CHECk CIRCUIT BREAkERs TECHNICAl CAll AUTHoRIZEd sERvICE No ElECTRICITY CHECk CIRCUIT BREAkERs No GAs CHECk GAs sUPPlY AT WAll vERIFY GAs TYPE (sEE PAGE 30 FoR WRoNG GAs loCATIoN oF lABEl...
  • Page 32 Is the manual shut-off valve open? This is usually located where the gas comes out of the wall. For warranty service, please contact your local service provider or dCs Customer Care Representative at (888) 936-7872. Before you call, please have the following information ready: Model Number (located on rating plate on the back panel and also on the front frame, right lower corner be- tween the kick panel and the oven door).
  • Page 33 WARRANTy lIMITED WARRANTy When you purchase a new dCs Range you automatically receive a one Year limited Warranty covering parts and labor for the entire product, a Five Year limited Warranty on surface burners, griddle burners, grill burner and oven burners (parts only), and a Two Year limited Warranty on the porcelain oven liner and porcelain inner door panel (parts only) for servicing within the 48 mainland United states, Hawaii, Washington d.C.
  • Page 34 Please read your Use and Care Guide. If you then have any questions about operating the Product, need the name of your local dCs Authorized service Agent, or believe the Product is defective and wish service under this lim- ited Warranty, please contact your dealer or call us at: Toll FREE 1-888-936-7872 or contact us through our web site: www.dcsappliances.com...
  • Page 35 LA CUisiniÈrE À GAZ profEssionnELLE rGT Manuel d’utilisation et d’entretien MoDÈLEs : RGT-305 RGT-484GG RGT-366 RGT-485Gd RGT-364Gl RGT-486Gl RGT-364Gd RGT-486Gd Downloaded from www.Manualslib.com manuals search engine...
  • Page 36 : Inspecter le produit pour vérifier qu’il n’a pas été endommagé pendant l’expédition. En cas de dom- mages, contacter le transporteur et entamer une déclaration pour dommage. dCs by Fisher & Paykel n’est en aucun cas responsable des dommages pendant l’expédition.
  • Page 37 TAblE DES MATIèRES CoNsIGNEs dE sÉCURITÉ IdENTIFICATIoN dU ModÈlE AvANT d’UTIlIsER voTRE APPAREIl UTIlIsATIoN dE lA TABlE dE CUIssoN Brûleur Allumeurs électroniques Efficacité des brûleurs et caractéristiques de la flamme Grilles des brûleurs Anneau de Wok (acheter séparément) UTIlIsATIoN dU GRIl 13-14 UTIlIsATIoN dE lA PlAQUE CHAUFFANTE 14-15...
  • Page 38 MESURES DE SÉCURITÉ ET DE pRÉCAUTION votre nouvel appareil dCs fonctionnera de manière sûre et fiable pendant des années si vous en prenez bien soin. Faites extrêmement attention quand vous utilisez cet appareil de niveau professionnel, car il dégage une chaleur in- tense et peut augmenter les risques d’accidents.
  • Page 39 MESURES DE SÉCURITÉ ET DE pRÉCAUTION Ne recouvrez aucune partie du four ou de la table de cuisson avec du papier aluminium. C’est un isolant thermique qui peut emprisonner la chaleur, laquelle peut alors affecter la performance de la table de cuisson et endommager la fini- tion du four ou des pièces de la table de cuisson.
  • Page 40 MESURES DE SÉCURITÉ ET DE pRÉCAUTION Pour assurer un bon allumage et une bonne performance des brûleurs de la table de cuisson, gardez leurs ports dans un état propre. Il peut s’avérer nécessaire de nettoyer ceux-ci en cas de débordement ou lorsque le brûleur ne s’allume pas, même si les allumeurs électroniques cliquent.
  • Page 41 MESURES DE SÉCURITÉ ET DE pRÉCAUTION Comptoir Le robinet d'arrêt fourni Alimentation par l'installateur doit en gaz être facilement accessible de l'intérieur du boîtier. Downloaded from www.Manualslib.com manuals search engine...
  • Page 42 IDENTIfICATION DU MODèlE MODèlES DE CUISINIèRES 48 pO RGT RGT-484GG RGT-486Gl RGT-486Gd RGT-485Gd MODèlES DE CUISINIèRES 36 pO RGT RGT-366 RGT-364Gl RGT-364Gd MODèlES DE CUISINIèRES 30 pO RGT RGT-305 Downloaded from www.Manualslib.com manuals search engine...
  • Page 43 REMARQUE : Si des éléments de la liste de contrôle manquent, contactez DCS au (888) 936-7872. Veuillez avoir à portée de main le numéro de modèle et de série ainsi qu’une description du produit que vous avez acheté.
  • Page 44 AVANT D’UTIlISER VOTRE AppAREIl pOUR INSÉRER lES GRIllES DU fOUR DANS lE fOUR DE 12 pO : 1. Tenez la grille avec le rail de sécurité arrière relevé et dirigé vers le fond du four. Glissez-la dans le four de manière à ce que les coulisses de la grille se trouvent entre la grille et les guides de celle-ci.
  • Page 45 UTIlISATION DE lA TAblE DE CUISSON bRÛlEURS CAPUCHoN votre nouvelle cuisinière à gaz professionnelle est équipée de brûleurs simi- laires à ceux que l’on utilise dans les restaurants. Ces brûleurs sont conçus pour être extrêmement faciles à nettoyer et régler. le gros capuchon diffuse la chaleur du brûleur de mijotage pour éviter une trop forte concentration de chaleur au centre du récipient.
  • Page 46 UTIlISATION DE lA TAblE DE CUISSON AllUMEURS ÉlECTRONIQUES si un brûleur ne se rallume pas, écoutez s’il y a un déclic. si l’allumeur ne clique AllUMEUR (doIT ÊTRE GARdÉ PRoPRE) pas, ÉTEIGNEZ lE BRÛlEUR. vérifiez dans le panneau à disjoncteurs si un fusible est grillé...
  • Page 47 Cet anneau est en fonte avec une finition en émail de porcelaine. Il peut être utilisé avec le wok dCs modèle CW ainsi que la plupart des woks vendus dans le com- merce. Pour utiliser l’anneau, placez-le sur la grille du brûleur choisi.
  • Page 48 à fait normal et n’affecte pas la cuisson. Ne remplacez pas le plateau radiant et les tiges en céramique par d’autres produits. Communiquez avec dCs pour obtenir des pièces de rechange d’origine en composant le 1-888-936-7872 ou consultez la page 1 pour obtenir nos coordonnées.
  • Page 49 UTIlISATION DU GRIl CONSEIlS DE CUISSON Pour griller des aliments, mettez le ventilateur sur « HI » afin d’éliminer la fumée et les odeurs. le ventilateur peut être mis sur « lo » une fois la cuisson terminée afin d’éliminer le reste de la fumée. le degré...
  • Page 50 UTIlISATION DE lA plAQUE ChAUffANTE AVANT D’UTIlISER lA plAQUE ChAUffANTE pOUR lA pREMIèRE fOIS OU pOUR lA CONDITIONNER DE NOUVEAU 1. Nettoyez la plaque chauffante avec de l’eau savonneuse chaude afin d’éliminer toute couche de protection. 2. Rincez avec un mélange composé d’une tasse d’eau et d’un quart de tasse de vinaigre blanc. séchez soigneusement. 3.
  • Page 51 UTIlISATION DU fOUR bRÛlEURS DU fOUR votre nouvelle cuisinière à gaz professionnelle RGT est équipée de brûleurs à gaz de cuisson au four et de gril. la puis- sance du brûleur du gril est de 19 000 BTUH sur les modèles RGT. la puissance du brûleur de cuisson du four principal est de 30 000 BTUH sur les modèles 30/36/48 po et de 18 000 BTUH sur le modèle 12 po.
  • Page 52 UTIlISATION DU fOUR Aliments appropriés pour la cuisson par convection Hors-d’œuvre Pains Repas au four (1 à 3 grilles) Cookies Plats principaux Rôtis Tartes volaille Aliments soufflés (gâteau des anges, soufflés, choux à la crème, coquilles de meringue) réglage du four le mode de cuisson par convection est utilisé...
  • Page 53 UTIlISATION DU fOUR MISE EN GARDE! n’utilisez jamais de papier aluminium pour recouvrir les grilles ou le fond du four. La chaleur emprisonnée peut endom- mager la porcelaine et l’air chaud ne peut atteindre adéquatement la nourriture qui cuit. CUISSON AU fOUR TRADITIONNEllE le mode de cuisson normale est utilisé...
  • Page 54 UTIlISATION DU fOUR réglage du four de 24 et 27 po pour la cuisson le voyant « ovEN oN » s’allume. le voyant « HEATING » s’allume. lorsque le voyant « HEATING » s’éteint pour la première fois, le voyant « REAdY » s’allume indiquant que le four est préchauffé.
  • Page 55 UTIlISATION DU fOUR Après que la moitié de la durée totale de cuisson se soit écoulée, retournez les aliments une fois seulement. Il n’est pas nécessaire de retourner les aliments minces (filet de poisson, tranches de jambon, etc.). les tranches de foie doivent être retournées.
  • Page 56 UTIlISATION DU fOUR TEMpÉRATURES DE CUISSON INTERNES Aliments Température Aliments Température du four du four Œufs et plats aux œufs Volaille Œufs Cuire jusqu’à ce que le Poulet, dinde entière 82 ºC (180 °F) jaune et le blanc Poulet, dinde-viande brune 82 ºC (180 °F) d’oeuf soient fermes.
  • Page 57 UTIlISATION DU fOUR TEMpÉRATURES SUGGÉRÉES pOUR GARDER lES AlIMENTS ChAUDS Aliments Température du four veau/bœuf saignant 65-68 ºC (150-155 ºF) À point 68-77 ºC (155-170 ºF) Bien cuit 77-82 ºC (170-180 ºF) Bacon 93-107 ºC (200-225 ºF) Biscuits et muffins (recouverts) 77-85 ºC (170-185 ºF) Plat en cocotte (recouvert) 77-93 ºC (170-200 ºF)
  • Page 58 ENTRETIEN ET MAINTENANCE DURANT lE NETTOyAGE DE lA CUISINIèRE OU TAblE DE CUISSON : AVERTISSEMENT! faites très attention lorsque vous nettoyez les parties de l’appareil et que celui-ci est chaud. l’appareil tout entier peut être nettoyé avec de l’eau savonneuse chaude, puis rincé, séché et bien poli à l’aide d’un gros chiffon doux.
  • Page 59 ENTRETIEN ET MAINTENANCE bRÛlEURS Pour assurer un bon allumage et une bonne per- CAPUCHoN formance des brûleurs, gardez-les dans un état BRoCHE dE propre. vous devez nettoyer les brûleurs s’ils ne PosITIoN dE s’allument pas même si l’allumeur clique, après CoURoNNE EN chaque débordement important ou si la flamme lAIToN...
  • Page 60 ENTRETIEN ET MAINTENANCE pour retirer la cuvette ramasse-gouttes : Tirez le ramasse-gouttes jusqu’à ce qu’il s’arrête. Retirez les cuvettes intérieures pour les nettoyer. AlIGNER pour retirer le ramasse-gouttes : (au besoin) ENFoNCEZ Tirez le ramasse-gouttes jusqu’à ce qu’il s’arrête. Retirez les cuvettes intérieures. GUIdE dE GlIssIÈRE vERRoU Enfoncez les verrous sur les côtés des glissières tout en...
  • Page 61 ENTRETIEN ET MAINTENANCE DOSSERET (si installé) Il est en acier inoxydable. Employez la méthode de nettoyage la plus douce d’abord. lavez dans de l’eau savonneuse chaude, rincez puis séchez. s’il y a encore des souillures alimentaires sur le panneau, essayez un nettoyant de cuisine d’usage général tel que FantastikMd, simple GreenMd ou Formula 409Md.
  • Page 62 ENTRETIEN ET MAINTENANCE GRIllES DE fOUR, ROUlETTES ET SUppORTS DE GRIllE Toutes les grilles du four et les supports des grilles du four de 12 po sont en acier chromé. les supports de grille à rou- lettes du four principal (24 et 27 po) sont en acier inoxydable. Pour retirer les supports, enlevez d’abord les grilles, puis saisissez les supports et tirez-les vers le haut pour les extraire.
  • Page 63 IDENTIfICATION DES pIèCES ArtIcLe DescrIptIon ArtIcLe DescrIptIon Grandes grilles du four (3) Gril Porte du four Grilles des brûleurs 12” Porte du four Plaque chauffante Petites grilles du four (2) Bouton de réglage de table de cuisson Grilles du gril Bouton de réglage du petit four Gros bouton de réglage du four Interrupteur du ventilateur à...
  • Page 64 IDENTIfICATION DES pIèCES Item DescrIptIon Grilloir à infrarouge Ampoule du thermostat du four Lampe du four Déflecteur du ventilateur à convection Downloaded from www.Manualslib.com manuals search engine...
  • Page 65 DÉpANNAGE CUisiniÈrEs ET TABLEs DE CUisson proBLÈME CAUsE possiBLE soLUTion oUvREZ lA vAlvE d’AlIMENTATIoN EN GAZ PAs d’ÉlECTRICITÉ NI APPAREIl NoN d’AlIMENTATIoN EN GAZ vÉRIFIEZ lEs dIsJoNCTEURs FoNCTIoNNEl PRoBlÈME TECHNIQUE APPElEZ UN TECHNICIEN AUToRIsÉ PAs d’ÉlECTRICITÉ vÉRIFIEZ lEs dIsJoNCTEURs PAs dE GAZ vÉRIFIEZ l’AlIMENTATIoN EN GAZ AU NIvEAU dU MUR vÉRIFIEZ lE TYPE dE GAZ (voIR UTIlIsATIoN ET ENTRETIEN MAUvAIs TYPE dE GAZ...
  • Page 66 Est-ce que la tête du brûleur est alignée correctement? (voir la page 24, Fig. 15) Est-ce que le robinet d’arrêt manuel est ouvert? Il est généralement situé là où le gaz provient du mur. contactez votre distributeur ou le représentant du centre de service à la clientèle dCs Pour le service sous garantie, au (888) 936-7872.
  • Page 67 à domicile normale. Tout service couvert par cette garantie limitée sera assuré par Fisher & Paykel Appliances Inc. ou son agent de service dCs agréé durant les heures d’ouverture normales. QUEllE EST lA DURÉE DE CETTE GARANTIE lIMITÉE? Notre responsabilité...
  • Page 68 : (NUMÉRo sANs FRAIs) 1-888-936-7872 ou contactez-nous par l’intermédiaire de notre site Web : www.dcsappliances.
  • Page 69 REMARQUE Downloaded from www.Manualslib.com manuals search engine...
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  • Page 72 Fisher & Paykel Appliances, Inc. 5900 skylab Road, Huntington Beach, CA 92647 Customer Care: (888) 936.7872 Fax: 714.372.7003 www.dcsappliances.com Nous améliorons constamment ses produits et se réserve le droit de modifier les spécifications ou la conception de ses produits sans aucun préavis. As product improvement is an ongoing process, we re- serve the right to change specifications or design without notice.