Lagrange ÉLÉGANCE Mode D'emploi page 39

LAGRANGE Ele?gance MODIF:LAGRANGE Grill'Pierre
El secreto del chef:
Las verduras se asan más lentamente que las carnes. Poner
todas las verduras a asar en la piedra. Cuando estén a medio
asar agruparlas en un rincón para dejar espacio para las
carnes.
Una única consigna para esta agradable comida: diviértase y
deje vía libre a su imaginación para inventar nuevas recetas.
En las siguientes páginas encontrará algunas propuestas de
recetas originales.
En ningún caso este aparato se ha diseñado para sustituir a
un grill eléctrico o de carbón vegetal. No intentar pues utilizar
el aparato para asar piezas de carne muy grandes o un
pescado grande entero.
Recetas (preparaciones para 6 personas)
- La piedra ACAPULCO -
1 kg de redondo de ternera - 2 a 3 cucharas soperas de
aceite - 500 g de beicon - curry, sal y pimienta - 1 pimiento
rojo - 2 dientes de ajo - 1 pimiento verde.
Cortar la carne en láminas finas de 2 a 4 cm y de 0,5 a 1,5 cm
de grosor. Trocear los pimientos y la panceta en láminas finas.
Machacar el ajo con la sal, la pimienta, el curry y añadir el
aceite. Mezclar con la carne en una ensaladera. Asar
primeramente las verduras y después la carne.
- La piedra a la NIÇOISE -
1,2 kg de filete de ternera cortado en rodajas - 2 calabacines
2 tomates - 2 berenjenas - sal, pimienta y pimentón
1/2 pimiento - 2 cebollas grandes en rodajas - 3 cucharas
soperas de aceite de oliva.
Mezclar en una ensaladera las láminas de ternera con el
aceite de oliva y las verduras. Añadir sal, pimienta, pimentón
y remover. Asar en porciones pequeñas.
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- La piedra BURGUIÑONA -
250 g de riñones de ternera - 250 g de filete de ternera -
250 g de filete de vaca - 250 g de hígado de ternera - 250 g
de hígado de cerdo - sal, pimienta y vinagre al chalote - 1/4
de litro de caldo de ave - vino tinto y 5 clavos de especia.
Cortar en rodajas finas las distintas carnes, mezclarlas en una
ensaladera sazonadas con sal, pimienta y vinagre a la chalote.
En otro recipiente, mezclar el caldo de ave con 25 cl de vino
y los clavos (dejar reposar esta preparación al menos 30 min.
para que los clavos desprendan su aroma).
Cocinar las carnes. Verter con una cucharilla el caldo sobre la
carne justo antes de degustarla.
- La piedra des las ISLAS -
400 g de rape - 1 caja de piña en trozos - 400 g de lenguado
4 kiwis - 2 limones verdes - 1/2 vaso de licor de ron.
Mezclar en una ensaladera las láminas de pescado con las frutas
cortadas en cubos. Añadir el zumo de los limones y el ron. Dejar
macerar durante 30 min. Asar en porciones pequeñas.
- La piedra MAÍZ -
900 g de brazuelo de cordero - 1 caja pequeña de maíz
2 escalopes de pavo - 1 caja pequeña de piña en trozos
4 tomates - sal, pimienta, aceite y pimentón.
Cortar el brazuelo de cordero, los escalopes y los tomates en
rodajas. Mezclarlo todo en una ensaladera con el maíz y la
piña. Sazonar con la sal, la pimienta, el pimentón y 2 a 3
cucharas de aceite. Asar en porciones pequeñas.
- La piedra NORUEGA -
350 g de salmón fresco - 2 botes de huevas de lumpo
350 g de arenque ahumado suave - perejil picado - 350 g de
lenguado - 2 vasos pequeños de vodka.
Cortar el pescado en filetes finos y mezclarlos en una
ensaladera con las huevas de lumpo y el perejil picado.
Regar la preparación con el vodka y deja macerar 30 min.
Asar los pedazos de pescado en la piedra. Acompañarlos
con pan tostado recubierto de mantequilla salada.
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